秋季養生：秋天吃銀耳潤肺燥

秋天天氣比較乾燥， 無論是身體裡還是皮膚都需要滋潤滋潤， 特別適宜食用銀耳。

銀耳子實體純白至乳白色， 膠質， 半透明， 柔軟有彈性， 由數片至10餘片瓣片組成， 形似菊花形、牡丹形或繡球形， 直徑3～15cm。 幹後收縮， 角質， 硬而脆， 白色或米黃色。 夏秋季生於闊葉樹腐木上。

銀耳營養價值很高， 自古以來被人們看作是延年益壽的珍品， 是山珍海味中的“八珍”之一。 銀耳含豐富的糖類， 其中銀耳多糖具有降低血脂， 增強吞噬細胞對癌細胞的吞噬功能， 間接抑制腫瘤發生；銀耳含有豐富的膠質， 其中含有類阿拉伯樹膠，

中醫認為， 銀耳性平， 味甘、淡， 入肺、胃、腎經， 能潤肺滋陰， 養胃生津， 補腎益精， 強心健腦， 對虛勞咳嗽、痰中帶血， 虛熱口渴等均有一定的療效。 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。

常見的服用方法有以下幾種：

藥粥

將銀耳、百合、山藥等補劑與米共煮， 熬製成粥服用， 尤其適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。 如百合銀耳粥：鮮百合50克， 銀耳10克， 大米100克。 將百合洗淨切碎， 銀耳用溫水發開後， 洗淨切碎， 與大米同煮為粥。 百合， 味甘性微寒， 有養陰潤肺、清心安神的功效；銀耳， 味甘淡性平， 有滋陰潤肺、養胃生津的功效；大米益氣健脾。 三者同煮為粥， 具有潤肺養陰、健脾生津的作用。 或銀百秋梨羹：銀耳10克， 百合10克， 秋梨1只， 冰糖適量。 將秋梨洗淨去核切小塊， 加入水發銀耳及百合、冰糖， 放入碗中蒸1小時後， 食梨喝湯， 有滋陰潤燥、止咳化痰的功效， 適用於秋燥咳嗽、乾咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合， 可用於一般滋補， 也可作為補藥應用。 或銀耳6克， 泡發， 加水與冰糖適量， 共燉， 早晨或睡前服用， 有滋補強壯作用。 或銀耳6克， 百合9克， 冰糖適量， 燉煮服用。 適用于陰虛肺燥引起的乾咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜肴

選取潔淨銀耳， 烹成湯或菜食用。 如健康人用於滋補， 可取雞清湯500克， 加鹽、料酒、胡椒適量， 燒開， 將泡發好的潔淨銀耳12克加入清湯內， 大火煮， 待銀耳發軟入味， 盛入小碗內， 味精調味後即可食用。

如何選購銀耳：

值得注意的是， 選購銀耳時， 如果根部變黑， 外觀呈黑色， 有異味， 說明銀耳已變質不能食用；市售的銀耳顏色特別白的多用硫黃薰蒸過， 有損人體健康， 不要購買， 應買其色淡黃而無刺激性氣味的銀耳。 此外， 銀耳湯過夜後其營養成份減少， 並產生有害成分亞硝酸鹽， 故不宜食用。