木耳泡時間長了有毒嗎 木耳泡久了有毒嗎

木耳泡時間長了有毒嗎？

木耳本身無毒， 但是久泡後可能會變質產生生物毒素， 或滋生細菌、真菌等致病微生物。 溫度在20℃以上，

特別是夏季高溫， 木耳變質的速度非常快。 當發泡時間超過8小時， 變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍， 可能生成毒素。

1、並不是泡的時間長有毒， 而是因為泡的過程中引入了微生物

2、微生物的代謝產物是有毒的

3、夏季的高溫會加快這個代謝過程

為了避免產生有毒物質， 需要用冷水泡， 而且儘量吃的時候再泡。

木耳泡多長時間最好？

其實幹木耳泡發所需時間很短， 一般半個小時就可以發起來， 完全沒有必要一泡就是一天。 如果白天上班沒有時間， 可以在早上把幹木耳用涼水泡上， 放進冰箱冷藏， 然後晚上食用。 涼水泡發木耳， 更能保持木耳爽脆的口感。 隔夜浸泡甚至是泡發一兩天， 這樣的木耳就不要再食用了。

木耳很好， 別總“黑”人家了

據統計， 全世界的木耳屬食用菌大概在20種以上， 目前國內市場上被廣泛銷售的木耳屬種已達到七八種， 其中以黑木耳、皺木耳、角質木耳和毛木耳為主。

木耳屬食用菌， 含有豐富的營養。 在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵憐脂、甘露聚糖、甲基戊糖、腦憐脂和鞘憐脂以外，

蛋白質含量也十分豐富。 黑木耳中的維生素B1、B2和煙酸對人體健康也十分有益。

木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多， 而熱能卻很低， 是一種既健康又美味的低熱能食品。

木耳能用熱水泡嗎？

一般家庭用熱水泡伐木耳，

覺得這樣漲的快， 便於急用， 這種方法並不好。 因為木耳是一種菌體植物， 生長時含很多水分， 乾燥後變成革質。 在泡制時， 用涼水浸木耳， 每千克可出3.5～4.5千克， 而且吃起來爽口、脆嫩， 也便於存放；如用熱水發木耳每千克只能發2～4千克， 且口感軟、發粘， 不易保存。 如果不是急用， 用涼水將木耳浸泡在乾淨無油的碗中， 放3～4小時即成。 因此， 一般情況下， 不宜用熱水發木耳。