菠菜能不能放醋

說到菠菜這樣的綠色蔬菜， 很多人在吃的時候有不一樣的做法， 比如有的人會在菠菜裡面放肉， 有的會放雞蛋， 還有的會把菠菜拿來下麵條， 但是幾乎沒有人會用菠菜放醋， 炒菠菜的時候放醋會覺得很酸， 再加上菠菜這樣的食物本來就是軟軟的， 究竟在炒菠菜的時候要不要放醋呢？

炒菠菜放醋會破壞營養嗎

炒菠菜是我們日常生活中經常吃到的菜肴， 而醋更是我們必不可少的一樣調味料。 那麼， 炒菠菜的時候放醋會破壞掉菠菜中的營養嗎？我們一起來瞭解一下。

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西， 會破壞菠菜的營養價值。 菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質， 以及鐵、鈣、磷等礦物質。 其實， 菠菜含鐵量並不最高， 也不能補血。 因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收， 90%與草酸結合， 不僅難以吸收， 而且也會影響人體對鐵的吸收利用， 所以菠菜不是補血佳餚。

不僅僅是菠菜， 炒其他一些綠色蔬菜時也儘量不要放醋。 因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應， 形成脫鎂葉綠素， 不僅失去原有的綠色， 還降低了營養價值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋：燉骨頭湯時不要加醋。

因為海參富含膠原蛋白， 烹飪時加醋， 會破壞蛋白質的分子結構， 影響口感；喝牛奶後不要馬上吃醋。 因為牛奶是一種膠體化合物，

菠菜對身體有好處， 醋也有自己的獨特功效， 但是兩者結合就會發生一定的化學反應， 破壞應有的營養成份。