豇豆醃制方法，這些技巧你掌握了嗎？
作為一種很常見的食材， 豇豆是很多人喜歡吃的， 因為製作的過程不同， 所以得出來的食物味道也截然不一樣， 比如有的人喜歡把豇豆進行醃制， 最後得出獨特的豇豆美食。
一、豇豆的三種醃制方法(一)
1.把罎子反復清洗2次後倒立瀝幹水分， 豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水， 生薑去皮後洗淨瀝水， 草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水， 保證所有材料不能有一點油污
2.把罎子反復清洗2次後倒立瀝幹水分， 豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水， 生薑去皮後洗淨瀝水， 草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水， 保證所有材料不能有一點油污
3.把鹽分成2份， 先倒一份進罎子， 然後倒入冰糖或白糖， 放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒， 最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水
4.洗乾淨手後， 將捆好的豇豆一把把輕輕放入罎子擺好， 然後再放入朝天椒， 鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，
5.蓋上封壇口的蓋子， 然後在壇沿上注入少許清水， 罩上壇罩， 將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方， 一周後就可開吃啦
二、豇豆的三種醃制方法(二)
1.準備主要原料：長豇豆。 (豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，
2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒， 香葉4片， 桂皮1-2片， 五香八角4粒， 幹紅尖椒4粒， 泡椒一小瓶淨重約80g， 冰糖40g， 鹽一大勺， 白酒60ml左右
3.足夠大的鍋或者容器中， 加入大概可以沒過豇豆的水量， 加入輔料：花椒， 香葉， 桂皮， 八角， 幹紅尖椒， 以及一大勺鹽， 大火燒至水滾開沸騰2分鐘後， 關火晾涼。 (關於鹽分的用量， 可以自己嘗一下鹹度， 要比平時炒菜偏鹹的口感)
4.燒滾開後的鹵水， 要完全涼透才可以使用
5.長豇豆擇去2頭梗， 洗淨後， 放在通風的地方吹幹表面的水分， 或者在太陽下曬乾水分
6.完全瀝幹水分的長豇豆， 分成幾等分，
7.(裝酸豇豆的密封容器， 提前洗淨， 用開水燙過後， 瀝幹裡面的水分)然後將盤好的豇豆一個個的放進去， 之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片薑片
9.加入冰糖40g
10.之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡
11.在最後加入60ml左右的白酒
12.密封好， 放在陰涼的地方發酵半個月左右， 即可食用
三、豇豆的三種醃制方法(三)
1、選擇新鮮豆角一把， 應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。 偏白色的品種不夠爽脆， 不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角， 如果很實就說明豆角新鮮， 如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
2、容器的選擇：
醃制的容器可以選專用的罎子， 也可選用大的寬口玻璃瓶， 不建議用塑膠瓶。
容器必須清洗乾淨， 無水無油， 用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
3、醃水的做法：
用開水+食鹽+冰糖調配
用一個乾淨無油的鍋把水燒開， 以放入1000毫升的水計算， 放入食鹽50克、冰糖40克， 燒開水， 等徹底晾涼後備用。
4、豆角處理：
豆角清洗乾淨後， 放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟。
5、豆角盤起， 依次碼和容器中。
6、豆角放入容器， 倒入前面做的醃水， 醃制水要將豆角完全淹沒。 (醃水加不加糖自己調節)
7、在碼好的豆角上壓上一塊重物， 蒙上保鮮紙， 蓋上蓋子， 擰緊， 並用透明膠密封好。 (容器一定要密封好， 否則漏氣的窗口做出來的豆角易發臭)
8、將瓶子放到陰涼的地方， 存放大約7-10天就可是以吃了， 但個人感覺15天最佳選擇。
