豆豉烤魚的三種做法

魚是生活中常見動物， 也是食物的一種， 魚的吃法很多， 可以蒸， 還可以燒， 烤魚也是非常受歡迎的一種吃法。 豆豉烤魚是出了名的美味， 也是非常有特色的食物， 做法有一定難度， 需要注意細節處理。

做法一

1.將草魚去鱗去鰓， 去除內臟後洗淨瀝幹水分。 大蔥切段， 薑切片， 大蒜去皮

2.把蔥段， 薑片塞入魚肚中， 再放幾片薑在魚的表面， 倒入料酒， 10克孜然和1/2茶匙的鹽， 將魚醃制大約20分鐘

3.在烤盤內鋪一層錫紙， 在錫紙上刷一層油， 再把醃好的魚放入， 兩面都刷上一層油， 烤箱預熱至220度， 放入魚烤8分鐘

4.炒鍋中倒入油， 大火加熱， 待油5成熱時， 先放入大蒜煎炸成金黃色， 然後放入薑片和大蔥， 再倒入豆豉， 用小火炒香後， 放入花椒， 八角， 香葉和剩餘的10克孜然， 繼續炒出香味後， 倒入500ml水

5.調入1/2茶匙鹽， 生抽， 老抽和糖， 大火煮5分鐘後， 下入切好的藕條和萵筍條， 繼續煮5分鐘

6.將魚拿出翻面， 再刷上一層油， 放回烤箱繼續烤6分鐘

7.烤好後， 把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中， 放入烤箱烤5分鐘即可

做法二

1.將鯉魚收拾乾淨， 從腹部剖開， 讓背圖相連， 然後展平。

2.在魚身兩面切花刀。 把魚腹內的膜去淨。

3.將烤盤鋪好錫紙， 再依次鋪上生菜、土豆片，

4.烤箱預熱好後， 上下火200度， 將魚放入烤20分鐘。 拿出在表面撒上條調料3。 再放入烤箱， 下火烤15分鐘。 即可出箱。 表面可撒上香菜

做法三

1.草魚收拾乾淨以後， 用清水洗淨， 然後把1/2小勺鹽， 胡椒粉，

2.在醃制魚的時候， 將烤魚要刷的油煎好。 鍋裡倒入油大火燒熱， 放入花椒、幹辣椒， 炸至焦紅色， 香味飄出（辣椒不要放早了， 不然要糊）。 醃好的魚， 放在鋪了錫紙的烤盤上， 然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面， 油儘量多刷一些。 刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層， 烤20分鐘左右。

3.將剛才刷魚剩下的油倒入鍋裡大火燒熱， 放入剝好的蒜瓣炸至金黃， 再加入薑片、花椒、郫縣豆瓣， 翻炒幾下， 放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒， 接著放點兒火鍋料。

4.聞到香味之後， 將各種菜倒進鍋裡面， 翻炒到變軟以後， 加入生抽翻炒均勻。

5.然後加水， 水的分量就是剛好淹過配菜，

6.魚烤好以後從烤箱取出， 將烤箱溫度降至165℃。 然後把煮好的配菜倒在魚身上， 尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上， 使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。 將烤盤重新放回烤箱中層， 165℃再烤8分鐘， 烤魚就做好了。 烤好之後， 撒上一些芹菜葉子即完成了。