壽司里面加什么

壽司是我們平時生活當中經常會吃到的美食， 壽司的營養價值很高， 因為壽司的種類多， 有的時候上面會加魚子醬， 水果三文魚， 也有的壽司會在上面加肉松， 海鮮， 所以壽司的種類特別多， 在壽司的選料上要保證新鮮， 還要保證口感， 因為壽司的原料大多數都是以生的為主。

一、壽司的選料

壽司的種類很多， 而且在原料的選擇上范圍也很廣。 壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米?， 其特點是色澤白凈， 顆粒圓潤， 用它煮出的飯不僅彈性好， 有嚼頭， 且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料， 以優質的海苔?紫菜?、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩， 且最能體現壽司的特色。 餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜?等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例， 調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例， 以及調制壽司飯時醋和飯的比例。

1米和水的比例

壽司米淘洗凈， 瀝干水， 盛入電飯鍋中， 按米和水1∶1的比例摻入清水， 煮熟成壽司飯。 注意， 如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?， 就應適當減少水的用量， 例如6碗米只需加5碗水即可。

2鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料， 它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。 調制時將鹽、糖、醋和勻， 放入鍋中加熱， 晾涼后即可使用。 注意， 加熱時不可令其沸騰， 以免降低醋的酸味。

3醋和飯的比例

調制壽司飯時， 通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中， 攪拌均勻即成。 注意， 壽司飯需保持40℃左右的溫度， 攪拌時最好使用木勺和木制的盛具， 且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”， 以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。 因此， 吃壽司時， 應根據壽司的種類來搭配佐味料。 例如， 吃卷壽司時， 因餡料中有生魚片、鮮蝦等， 就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油， 這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外， 壽司還有更重要的佐味料——醋姜。 吃壽司時佐一片醋姜， 不僅有助于佐味， 而且能使壽司變得更加清新味美。

四、壽司的制作

壽司的種類很多， 下面以卷壽司為例， 談談壽司的制作。

原料：海苔?紫菜?1張?長約20厘米、寬約15厘米? 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟

制法：

1將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙， 撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋， 再與粳米飯拌勻。

2將海苔豎著鋪在熟砧板上， 在其上方邊緣留出3厘米作接口， 在海苔的其余部分鋪上粳米飯， 再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”， 隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料， 最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。

3將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷， 并在上邊接口處抹上少許米飯封口， 然后將飯卷橫切成7個小卷， 隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。