冬天吃火鍋要注意什麼 9攻略巧吃不怕胖

隨著天氣轉涼， 又到了吃火鍋的好時節！愛吃火鍋的人， 幾乎2、3天會去報到一次， 不僅吃著高熱量的火鍋， 同時又搭配啤酒或汽水飲料、甚至飯後還來個霜淇淋、甜品等， 當心一個冬天下來， 體重就像吹氣球般直線上升。

湯底食材　營養師教你怎麼挑

其實， 火鍋也可以聰明吃， 若能拿捏份量、掌握飲食小妙招， 就可以減少熱量及油脂的攝取。 因此營養師提供健康火鍋選食的技巧， 讓大家能享受美食、安心滿足口腹之欲， 又可兼顧均衡營養：

●吃火鍋的湯底如何選擇

1)選擇低脂清湯/如日式涮涮鍋、昆布湯、番茄湯或藥膳湯都是不錯的選擇；建議少選擇濃郁、多油脂湯底。 可用多種新鮮蔬菜熬煮， 如玉米、洋蔥、白菜、番茄、菇類及海帶等， 湯頭又相當鮮甜。

2)撈除浮油/使用雞豬熬煮高湯或食材烹煮會釋出油脂， 撈除鍋中浮油， 減少脂肪攝取， 可幫助體重控制。 也可選擇植物油，

3)加湯改用開水/煮鍋過程湯會煮越鹹， 建議加水稀釋， 對於需限制鈉攝取的慢性病患， 如腎臟病與高血壓患者尤其重要。 愛喝湯的人可能一餐攝取鈉量遠高於建議量， 若經常如此， 除了影響血壓， 也會造成腎臟負擔。

4)減少喝湯/呼應上述減少鈉攝取外， 肉湯裡頭普林含量高， 罹患痛風或高尿酸者也應注意。

●吃火鍋的食材如何選擇

1)全穀根莖類/建議選擇玉米、南瓜、山藥或糙米飯等新鮮食物， 避免加工品如麻糬燒、甜不辣、米血糕、速食面等， 若是糖尿病人更需要注意此類食物攝取份量。

2)蔬菜類/選擇多樣多色新鮮蔬菜、菇類與藻類， 若需控制體重者更建議吃火鍋的時候先吃蔬菜， 除增加飽足感外， 亦可避免攝取過多的主食與肉類

3)豆魚肉蛋類/選擇植物食材如豆類， 但要注意避免選擇油炸豆製品， 如：油豆腐、炸豆包；再者建議選擇魚、海鮮與瘦肉， 減少熱量與脂肪量較高的五花牛肉、霜降豬肉等紅肉。 至於餃類、魚板、丸類，

4)點心與飲品/霜淇淋、小蛋糕等甜點， 要控制體重者最好是不吃， 若有水果是最理想的選擇；飲品當然是開水最好， 再者建議選擇無糖茶飲， 果汁或含糖飲料容易使熱量攝取過量。

●吃火鍋時的沾醬如何選擇

1)少用沙茶醬、花生粉、豆瓣醬等含鈉、含脂肪高的加工調味料， 建議用適量醬油、醋搭配辛香料如：蔥、薑、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、蘿蔔泥等提味。