椒鹽泥鰍的做法有哪些

泥鰍生活中很常見， 這是一種非常特殊魚類， 泥鰍的營養豐富， 泥鰍的吃法很多， 炒著吃烤著吃都是不一樣的口味。 椒鹽泥鰍是可以用麵粉和雞蛋輔助油炸的， 口感酥脆， 做法也很簡單。

1.把泥鰍剖腹洗淨， 並搓掉光面那一層滑的東西， 碗裡打入一個雞蛋， 加入生粉， 再加入麵粉和雞蛋、鹽適量。 加入適量的清水拌成麵糊。 把泥鰍放進去， 讓泥鰍上裹上麵糊， 然後起油鍋， 加入泥鰍， 用中火來煮， 一邊金黃後翻個面繼續煎， 煎到兩邊金黃後取出， 撒上椒鹽即可。 煎的時候千萬不要心急， 大火肯定是煎不好的。 養泥鰍時可以在水裡滴幾滴香油， 這樣讓泥鰍吐一下肚子裡的泥水， 不用剖腹也可以。

2.泥鰍洗殺， 沖洗乾淨， 用麵粉反復不斷揉捏， 清洗， 直至表皮粘液去除乾淨， 控幹水分。 在控幹水的泥鰍表面輕拍麵粉， 起油鍋， 油鍋燒熱， 多加入些油， 待油溫超過100度， 轉中小火， 將泥鰍， 一條一條的加入， 炸至定型， 空幹油備用。 鍋中少油， 加入蔥， 薑， 蒜， 花椒， 爆香， 取出調料將泥鰍倒入輕輕翻炒， 關火， 根據自己口味加入椒鹽翻炒， 即可。

3.注意：活泥鰍很滑， 比較不容易宰殺， 最好讓賣泥鰍的人幫忙殺好。 回來用麵粉不斷的揉搓清洗， 揉搓再沖洗直到泥鰍在手裡不覺得滑了， 表皮乾淨的為止。 炸泥鰍的時候不要不停的翻動， 一面定型了翻至另一面即可， 不要炸老了。 椒鹽關火後再加可保持香味。