教你牛肉米線湯最好吃的做法
說到現在的米線， 大家第一反應是砂鍋米線， 砂鍋米線中比較常見有兩種口味， 牛肉米線和豬肉米線， 最受歡迎的是牛肉米線， 牛肉米線的製作方法非常簡單， 用牛肉湯汁加上切好的牛肉， 配番茄， 香菜， 鹽， 香油， 放一把幹米線在湯中慢慢的煮， 米線注意控制火候， 煮的時間不要太久容易讓米線化開。
牛肉米線
材料
幹米線， 牛肉湯， 番茄， 香菜， 鹽， 香油
做法
1.將幹米線一小把沖洗乾淨， 入鍋煮制至軟， 撈出控幹水分， 放入碗中， 拌入少許香油， 攪拌一下， 防止粘連， 備用。
2.番茄一個， 洗淨， 切成四塊， 香菜洗淨切斷， 備用。
3.鍋內放入少量油， 待油稍熱， 放入番茄翻炒， 之後倒入牛肉湯， 略煮， 一個人口味放入少許鹽， 調味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中， 攪拌均勻， 即可。
酸辣牛肉湯米粉
材料
肩頸肉片250公克， 魚丸60公克， 米粉240公克， 芹菜70公克， 辛香料：3片， 西式牛骨高湯1300cc， 辣椒末6公克， 配料：6cc， 九層塔5公克， 白胡椒粉3公克， 魚露6cc， 蠔油8cc， 糖5公克
做法
1.米粉以冷水泡軟後切成小段；芹菜切段；檸檬葉切絲備用。
2.所有辛香料以小火煮約5～6分鐘後將菜渣撈棄， 加入魚丸、米粉、芹菜及調味料煮透。
3.米粉煮好放入碗內， 加入做法2的所有湯料， 食用前加入檸檬汁、九層塔、白胡椒粉即可。
金蒜牛肉丸清湯米粉
材料
（一人份）米粉幹一人份、牛肉丸 六顆、大蒜 5粒、 香菜一根
做法
1. 米粉提前用溫水泡軟， 我用的這個品種大約泡半個小時， 不需要泡到很軟， 只要手掐下能掐斷就可以。 泡好瀝幹水分。
2. 泡米粉的時間來炸金蒜，
3. 小鍋裡放油， 油的量不需要多， 只要能全部把蒜浸沒就可以。 先開中火把油燒到溫熱， 把蒜粒入油鍋， 轉小火慢慢炸。
4. 小火慢炸三分鐘左右， 看到蒜粒大部分呈金黃色就可以關火了。 把鍋端離， 把炸好的金蒜撈出來備用。 炸好的金蒜應該是呈金黃色， 碰上去沙沙作響感覺很輕很脆的樣子。
5. 小鍋中放清水， 水量自己估算下， 大約和米粉齊平的樣子。 先把清水煮開， 放入泡好的米粉， 再次煮開。
6. 放牛肉丸入鍋， 保持中火， 煮開後繼續煮三分鐘左右， 看到牛肉丸稍稍有舒展開的樣子， 浮上水面就可以關火了。
