三伏就吃“降暑神器”——蕎麥 天熱來碗蕎麥面

蕎麥含有豐富的營養素， 其中， 維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍， 為一般穀物所罕見。 蛋白質數量和品質優於大米和玉米等糧食， 具有開胃寬腸、清熱利濕的功效。 而且， 高蛋白、低脂肪是它的特質， 平均每100克含蛋白質9.3克， 脂肪2.3克， 是一般穀物所不及的。

蕎麥的升糖指數也比較低， 富含植物化學物類黃酮、蘆丁， 有助於防治糖尿病， 控制餐後血糖上升， 所以特別適合糖尿病人食用。

此外， 蕎麥可謂是“降暑神器”， 它味甘、性涼， 有健脾益氣、消食化滯的功效， 天熱時食用能解暑增食欲。 其中， 尤其以涼拌蕎麥面為最佳， 涼麵口感筋道， 不易斷， 具有光澤。

在鍋中倒入清水， 大火煮開後放入蕎麥面， 然後改成中火煮約8分鐘， 取出用清水過涼， 瀝幹水分放入盤中， 用米醋、生抽、糖、鹽和香菜調成汁澆在面上， 攪勻後即可。

夏天食用， 放入冰箱冷藏半小時， 口感和味道更好。 大家還可以根據口味， 在面中添加配菜， 比如黃瓜絲或焯燙後的豆芽、辣椒油等。

不過， 涼拌蕎麥面不合適脾胃虛寒者食用， 建議這類人群選擇熱湯麵， 如用羊肉作湯， 可以寒熱互補， 吃起來美味十足， 還不易引起胃腸不適。

需要提醒的是， 蕎麥雖好也應食之有度， 正常人每次吃二兩左右為宜， 消化功能不佳的人不宜長期食用。

選購蕎麥面時要注意， 現在超市里有一種類似掛麵的乾麵條也叫蕎麥面， 那是用少量蕎麥和麵粉混合製成的， 蕎麥含量並不高。

建議選購時， 選擇配料表中蕎麥在第一位，