大耗兒魚的做法，你會做嗎

耗兒魚很多人都吃過， 吃火鍋的時候經常會吃飯耗兒魚， 大耗兒魚只是個頭大， 吃法還是多樣的， 做法也很多。 做大耗兒魚的時候比較重要的一步就是處理耗兒魚， 去掉魚腥味， 避免影響口感。

1.把買回來的中耗兒魚先用清水洗兩次， 然後加料酒和鹽， 泡洗， 把魚儘量洗乾淨， 並且稍微去掉一點魚的腥味， 然後撈起來瀝水。

2.把魚的水分瀝得差不多了， 然後加料酒和一點點鹽， 醃制然後把各種配料洗淨切好， 裝盤備用。

3.鍋裡下油， 量稍微多一點， 然後小火把油燒到5-6成熱的時候， 下豆瓣， 翻炒到水分基本炒幹， 紅油析出的時候， 再下切好的泡椒， 泡薑， 胡椒粉， 花椒繼續小火翻炒， 一直炒到基本沒有什麼水分， 有香味出來了， 然後加入適量的水。

4.加水以後， 轉大火， 把湯熬上5分鐘， 把味道熬出來。

5.湯熬好了， 加入準備好的耗兒魚， 繼續大火。

6.加入耗兒魚之後， 等到湯汁要燒開的時候， 在往鍋裡加入適量的料酒， 蓋上鍋蓋， 悶2分鐘。

7.悶好了， 揭蓋， 大火收點汁， 然後加芹菜， 小蔥， 雞精， 味精， 推勻。

8.佐料推勻就起鍋， 然後撒幾顆小蔥， 下飯的耗兒魚就起鍋了。