砂鍋豆腐的家常做法有哪些？

2017-08-10

砂鍋豆腐我相信大家在日常生活當中都有吃過吧，除了在外面可以吃得到之外，這是在家庭生活當中我們也可以動手完成砂鍋豆腐，還可以根據自己的喜愛添加牛蹄筋、海參、魷魚等，這些食材。

一、原料

主料:豆腐(北)800克

輔料:牛蹄筋(泡發)75克海參100克魷魚(鮮)150克竹筍150克豬肚200克雞200克香菇(鮮)50克蝦米15克

調料:鹽10克味精10克

二、段製作工藝

1.豆腐去硬邊、硬皮，切2釐米塊;蹄筋、海參、魷魚洗淨，

切成片狀;

筍洗淨，去殼，切成薄片;豬肚搓洗乾淨，切片狀;洋菇對切成半;以上各材料用熱水氽燙一下，備用。

2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。

3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。

三、藝提示

1.豬肚清洗法:生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、薑一起抓揉，以去腥味。

2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。