水餃都有什麼餡的

日常生活中， 由於每一個地方的風俗習慣不同， 每家每戶的口味以及個人愛好不同， 餃子餡的種類以及調製的方法也是不同的， 其實如果按照原料的性質來進行劃分的話， 一般可將餃子餡的種類分為三種， 葷餡， 素餡和肉餡， 具體是要怎樣來搭配， 是需要根據家庭的愛好以及口味來決定的。

一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製， 以鮮豬肉為多見， 少數民族地區則以牛羊肉為主。 這些原料除單獨成餡外， 常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。 口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。 葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。

1、水打餡：幼教水餡， 因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。

2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水， 直接摻入皮凍以替代鮮湯， 並加入少量白糖。

3、三鮮餡：三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種， 淨三鮮以雞肉為主，

4、合餡：以豬羊肉為主， 配以多種海味和山珍調配而成。

二、素餡：又稱菜餡， 以新鮮蔬菜為主， 再配以其他素料調製而成， 素餡口味鮮嫩清口，

1、清素餡：不加任何葷腥， 用植物油調味， 如白菜香乾餡;

2、葷素餡：葷素餡用動物油調製餡心， 並可加海米或雞蛋配料;

3、全餡：全餡用多種原料價植物油調製而成， 根據季節原料有很多不同的選擇， 蔬菜瓜果、木耳、香乾等。 襖子

三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成， 不僅在口味、營養上比較理想， 並且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。

1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎， 擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;

2、熟菜肉餡：肉料剁碎， 菜料剁碎， 下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成;

3、生熟餡：肉料剁碎炒熟， 混入切細的蔬菜調配而成。