生活小常識 各種蛋的營養價值

雞蛋：

雞蛋中所含的營養物質相當豐富。 含蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。 雞蛋黃中含有一定量的磷脂， 進入人體中的磷脂所分離出來的膽鹼， 具有防止皮膚衰老， 使皮膚光滑美豔的作用。 雞蛋中還含有較豐富的鐵， 100克雞蛋黃含鐵150毫克， 鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。

人的顏面泛出紅潤之美， 離不開鐵元素， 如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血， 使人的臉色萎黃， 皮膚也失去了美的光澤。

小常識：

營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。 油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

我們每天都要攝入足夠的蛋白質， 而蛋白質最好的來源就是雞蛋， 所以雞蛋是我們日常生活中不可或缺的營養食品。

鴨蛋：

鴨蛋也有護膚、美膚作用，

中醫藥學認為：鴨蛋味甘、性涼， 有滋陰、清肺、豐肌、澤膚等作用。 若常食鴨蛋1個、銀耳10克、冰糖20克燉制的鴨蛋羹， 有滋陰降火、潤肺美膚的功效。

制法：將銀耳水發， 洗淨， 加清水， 文火煮至爛熟;打入鴨蛋， 加入冰糖， 再用旺火煮至鴨蛋熟透即成。 鴨蛋性偏涼， 不如雞蛋性平， 故脾陽不足、寒濕下痢者不宜服。

鵪鶉蛋：

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋， 有較好的護膚、美膚作用。 鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鐵、磷、鈣等營養物質。

中醫藥學認為， 鵪鶉蛋味甘、性平， 有補血益氣、強身健腦、豐肌澤膚等功效。