辣子肺的家常做法

食物的種類比較多， 在對一些食物選擇上， 要先對它進行瞭解， 這樣在吃的時候， 對身體是不是有影響， 都是能夠清楚只， 辣子肺是很多人愛吃的， 這類食物對開胃上有很好幫助， 而且它含有的蛋白質較多， 吃的時候對身體沒有損害， 那辣子肺的做法如何呢， 下面就詳細介紹下。

辣子肺的做法：

材料：整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 薑, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 薑蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

在對辣子肺的做法認識後， 製作辣子肺的時候， 完全可以根據以上製作流程進行， 不過要注意， 在對辣子肺製作時間和數量上， 都是要掌握好，