燉湯用什么部位的排骨
當人們患病需要為身體滋補元氣的時候， 就需要喝一些比較營養的湯類， 因為食物的營養能夠集中在湯里面， 而湯更容易被人體所吸收， 排骨湯的味道非常鮮美， 是大部分人比較能接受的一種湯。 但是做排骨湯也是很有講究的， 選對了位置的排骨才能做好美味的湯。 那么燉湯用什么位置的排骨?
買小排和子排、大排等排骨比較好， 因為口感好。
一、排骨的種類與口感:
(一)一般來說， 只要提到排骨， 指的都是豬排骨。 豬排骨味道鮮美， 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。
1、小排—小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨， 它的上邊是肋排和子排， 小排的肉層比較厚， 并帶有白色軟骨。 適合蒸、炸、烤， 但是要剁小塊。
2、子排—子排是指腹腔連接背脊的部位， 它的下方是五花肉， 片下的排骨長達30厘米，
3、大排—大排是里脊肉和背脊肉連接的部位， 又稱為肉排， 多用于油炸， 以肉片為主。
(1)但是帶著排骨， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣， 這也是炸肉排的特色。
(2)除了油炸， 也可以鹵大排， 但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序， 作用是封住大骨的血水， 免得烹調過程流出， 影響肉片和湯汗的色澤。
(3)適合炸、鹵， 如果炸要切薄一點， 如果鹵要厚一點。
4、肋排—肋排是胸腔的片狀排骨，
(1)由于肋排比較大， 所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等， 讓顧客選購。
(2)例如片狀的烤肋排， 就是選用中段的嫩排。 剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒， 大片的適合烤。
二、燉排骨是最常見的一道菜:
1、有多種做法， 但主料均為排骨， 可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，
2、如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。 輔料不同， 味道亦不同。
3、燉排骨營養豐富， 味道鮮美， 是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。
三、燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好， 在沸水中焯一下， 去掉其中的血水。
2.撈出來后， 再燒好開水， 把焯好的排骨放進去， 蔥、姜、花椒、大料少許， 小火煮。 期間放一點鹽， 可以使排骨入味。 直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去， 和排骨一起燉。 把蔬菜燉爛后大火收湯汁， 加適當鹽、味精就可以出鍋了。
四、燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋， 可以使其易熟。 可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來， 利于吸收， 營養價值更高。
五、燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮， 可除異味和油膩感， 同時， 可以使湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
(1)如果吃骨頭是想補鈣的話， 就要燉2個小時左右，
(2)如果就是想吃排骨， 時間不用很久， 大約30~50分鐘就可以吃了。
