新鮮香椿怎麼保存 新鮮香椿有毒嗎
香椿是一種常見的、因營養價值很高的蔬菜， 但是香椿價格昂貴又不易保存， 所以一般採用醃制的方式保存，
1、冷藏法
香椿芽洗淨， 用沸水汆燙， 控幹水分後分成小份， 用保鮮紙包裹幾層， 密封放置在保鮮袋中， 然後入冰箱冷凍， 隨吃隨化凍， 椿葉仍然嫩綠芳香， 用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。 香椿汆燙， 可以有效除去其含有的亞硝酸亞， 還有利於維生素C的留存， 大家知道嗎， 有研究發現了， 如果冷凍兩個月以後， 燙過的香椿中的維生素C的含量要比當時的新鮮的多百分之七十。 而沒有燙過的只有百分之三十五。 燙過的香椿味道很濃， 而且保持也比較方便。
2、冷凍法
將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來， 然後放到冰箱裡面冷凍， 但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。
3、焯水法
將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下， 瀝幹水分之後， 放入保鮮袋中， 封口。 最後放入冰箱中冷凍， 隨時吃， 隨時取， 這種方法可以保存幾個月， 但香椿芽的鮮味不會減少。
4、鹽漬法
將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝幹水分， 將鹽撒在上面， 混合之後放入器皿中， 可以放在陰涼處， 也可以放到冰箱中冷藏。 這種方法保存的香椿芽裡面含有亞硝酸亞， 吃的時候需要再焯水。
新鮮香椿是一種含有毒素的蔬菜， 它的主要毒素就是硝酸鹽和亞硝酸鹽， 所以香椿在食用之前一定要焯水。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽， 含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜， 還有生成致癌物亞硝胺的危險， 故而食用香椿具有安全隱患。
根據資料表明， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽， 老葉中更是每公斤高達53.9毫克。 這樣高的含量， 容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒， 甚至誘發癌症。 試驗結果發現， 只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，
香椿炒雞蛋是最經典的吃法，
材料：香椿50克， 雞蛋5個， 沙拉油50毫升， 食鹽2克
做法：
1、香椿洗淨， 過開水焯燙30秒-1分鐘時間， 看香椿芽由紅變綠即可。
2、撈出過涼水浸泡， 濾幹水份。 切碎， 打入雞蛋， 拌勻備用。 用前先放鹽， 不能早放。
3、鍋裡熱油， 大火， 倒入蛋液。 迅速翻動， 至蛋液半凝固。
4、立刻關火， 再繼續翻動幾下， 利用余溫使得雞蛋全部凝固即可， 這一過程也就一分鐘時間。 切莫炒起來沒完， 如果雞蛋一老， 就不好吃了。 然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合， 扣上一個平盤， 倒扣鍋子， 雞蛋餅就在盤裡了。 這一過程也要快， 不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間， 防止底部變老。
