營養飲食

吃雞肉的常見疑問

“無酒不成席, 無雞不成宴”。 雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜肴, 但烹飪時大家還是會有許多困惑。

困惑一:

雞腿肉比雞胸肉更肥嗎?雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高, 不利於健康。 實際上, 雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低於雞腿肉, 但是去皮後的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多, 要低於牛羊等其他肉類。 就營養價值而言, 雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。

困惑二:

烹飪前去皮能減少熱量嗎?雞皮中含有很多脂肪, 為了減少熱量的攝入, 有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉。 其實, 雞皮和雞肉之間有一層薄膜,

它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 烹飪後再將雞肉去皮, 不僅可減少脂肪攝入, 還保證了雞肉味道的鮮美。 不過, 煲湯時則可提前將雞肉去皮, 因為長時間帶皮燉煮會增加湯中的脂肪。

困惑三:

雞骨周圍肉質發黑, 是變質了嗎?烹調後, 雞骨周圍的肉時常會出現發黑的情況, 很多人誤認為是雞肉不新鮮導致的。 其實是因為普通肉雞骨頭細小且質脆, 烹飪過程中, 鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出, 導致雞骨周圍的肉質變黑。 這並不是雞肉變質, 可放心食用。