紅燜羊肉的正宗做法步驟是什麼？
羊肉是非常受歡迎的一類肉品， 因為羊肉屬於溫性的， 所以特別適合在秋冬季節的時候吃， 尤其天氣比較寒冷的冬季， 吃羊肉可以增加身體的熱量， 增強抵禦寒冷的能力， 另外吃羊肉還能夠保護人的胃壁， 對促進消化也很有作用， 今天介紹的美食是紅燜羊肉， 詳細製作步驟如下。
紅燜羊肉的正宗做法：
做法一
食材準備
約5000克重的公山羊1只， 辣醬450克， 紅醬油200克， 料酒500克， 胡椒粉5克， 大料10克， 三奈3克， 肉桂15克， 丁香2克， 草果5～6枚， 白蔻3克， 小茴3克， 砂仁3克， 陳皮4克， 香葉5克， 紅棗50克， 枸杞15克， 孜然20克， 薑塊100克， 大蔥250克， 精鹽、雞精、味精各適量， 食用油750。
製作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮， 除去內臟、頭蹄， 再刮洗淨羊肉上的殘毛及血污， 之後把羊肉剁成2.5釐米見方的塊， 放入清水中浸泡2～3小時撈出， 瀝盡血水， 入沸水鍋中“出一水”， 再撈起瀝幹水分；薑塊、大蔥洗淨拍破；孜然用小火焙香後磨碎。
2、炒鍋置火上， 放油燒至六七成熱， 先下薑蔥爆香， 隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒， 再烹入部份黃酒， 待羊肉收縮變色後， 迅速下入辣椒醬用中火炒香， 再下紅醬油將羊肉炒至上色， 立即起鍋倒入一口大砂鍋內， 並摻入約2000克清水， 投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上， 用中火燒開後撇去浮沫， 再下入料酒、精鹽、胡椒粉， 隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞， 加蓋用中小火燜燒40～50分鐘， 至羊肉酥爛時揭開鍋蓋， 揀出薑蔥、胡蘿蔔及香料渣不用， 調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。 吃時一般先吃砂鍋內的羊肉， 待吃到酒酣耳熱， 再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材準備
羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、薑、蒜、八角、桂皮、幹
辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油
製作步驟
1、羊後腿肉洗淨， 切成小塊。 白蘿蔔、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開水， 水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出， 再用熱水沖洗乾淨， 瀝幹水分；
3、鍋中熱油，
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中， 加入大料、桂皮、香葉和清水， 水要沒過羊肉；
5、水燒沸騰後， 撇去沫子， 加鹽、胡椒粉， 再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞， 轉小火燉約50分鐘
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜
做法三
主料：羊肉（後腿）
輔料：胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、香葉、桂皮、八角
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖
做法：
1.羊肉切小塊， 放入鍋中， 加入冷水， 放一塊薑一湯匙料酒， 煮開（開著蓋子）後繼續煮兩分鐘， 撈出洗淨瀝幹。
2.炒鍋燒熱放一湯匙油， 爆香京蔥和薑片， 接著倒入羊肉塊煸炒出香味。
3.加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。
4.步驟3材料全部倒入電高壓鍋， 加半湯匙冰糖、一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個， 再倒入200ml開水。
5.電高壓鍋， 壓力選擇高壓， 時間設定25分鐘， 蓋緊蓋子裝上泄壓閥， 開始工作。
6.此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 入炒鍋用茶匙沙拉油小火煸炒兩分鐘， 關火備用。
7.電壓力鍋停止工作泄壓後，
8.選擇輔助烹飪按鈕。
9.煮20分鐘即可關閉電源， 裝盤出鍋。
