小蘇打跟堿的區別是什麼？

小蘇打是一種鹼性的物質， 在生活中很常見， 有的時候一些食物當中也是會放一些小蘇打的， 更重要的就是小蘇打在發麵的時候也可以發揮出一定的效用。 有的朋友認為， 小蘇打不就是堿麼， 沒什麼區別。 實際上這完全是兩種不同的物質， 那麼它們兩者之間到底存在什麼區別呢?

最近在抖音裡， 大家可能對小蘇打的印象都非常深刻， 在各種生活小妙招裡邊， 小蘇打都是一種非常神奇的、不可或缺的主角!那麼小蘇打究竟是什麼呢?小蘇打化學名碳酸氫鈉， 化學式NaHCO3， 是純鹼Na2CO3的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。 小蘇打是一種白色的小晶體， 一般在製作饅頭和油條的時候使用， 它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水， 可以讓麵食更加蓬鬆。 同時小蘇打還具有去油污的作用， 跟白醋一起調和之後， 對廚房灶台的油污處理， 效果特別的明顯。

堿是化學名碳酸鈉Na2CO3， 食用堿是純鹼(碳酸鈉)Na2CO3與小蘇打(碳酸氫鈉)NaHCO3的混合物。 堿是一種白色的粉末狀， 可溶于水， 是人們經常用來製作， 饅頭麵包的一種食品疏鬆劑， 能除去發酵麵團的酸味， 並且可以使饅頭膨松潔白。 用老面發麵做饅頭， 必須用小蘇打或食用堿來中和老面中的酸性。

食用堿的鹼性相對小蘇打來說更強， 用量要控制好， 否則容易使饅頭發黃， 吃起來也有一股堿味。 在煮豆子， 燉肉加入少量堿可以縮短時間， 煮的豆子特別軟。 此外， 堿食用過量， 會有損身體。

純鹼是細粉狀， 給人的感覺是細膩的，

遇溫水而溶化;而小蘇打呈細小晶體狀， 捏在手中感覺有起脹感。 小蘇打的鹼性比純鹼更弱， 比較安全。 如果你讓螞蟻咬了， 可以抹一點小蘇打水， 疼痛立馬減輕。 螞蟻分泌的是蟻酸， 它與小蘇打也是酸堿中和反應。

另外， 現在網上， 廠商甚至把小蘇打稱作蘇打， 這樣是非常不妥當的。 因為之所以叫小蘇打， 是因為還有一個大蘇打--硫代硫酸鈉， 過去用於照相膠捲沖洗， 那是絕對不能吃的!