柱候醬的用法

柱候醬的用法到底如何呢， 我們先認識一下什麼是柱候醬吧， 柱候醬可是廣東佛山的一種特產， 柱候醬有著悠久的歷史， 早在清朝的時候就已經被創造出來， 柱候醬使用到的原材料是大豆和麵粉， 通過一定的製作工序， 最終形成了柱候醬， 柱候醬是作為調味料被廣泛使用。

柱候醬是佛山非常有名的一種調味料， 現在柱候醬已經走出佛山， 在全國各地都能看到柱候醬， 柱候醬使用的場合很多， 柱候醬深受人們的歡迎。

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。 是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。 它以大豆、麵粉作原料， 經制曲、曬制後成醬胚， 和以豬油、白糖、芝麻， 重蒸煮而成。 其色澤紅褐， 豉味香濃， 入口醇厚， 鮮甜甘滑。 適於烹製雞鴨魚肉等， 尤以柱侯雞為最， 是調饌中的上乘醬料。 [1] 適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨， 並可燜制各種肉類。

相傳100多年前的同治年間，

祖廟附近的三品樓飯店， 生意十分興旺， 飯店有個廚師， 姓梁名柱侯， 他對菜色很有研究， 做出來的菜味道與眾不同， 尤其是肉類菜譜， 更是色香味俱佳。 原來， 樑柱侯做菜， 不是用集市賣的豆醬， 而是自製一種醬料作為調料。 他做出來的菜， 人人吃過都讚不絕口， 飯店的生意也蒸蒸日上。 由於顧客喜愛， 有些顧客便自帶容器請店相讓。 起初每人買少許， 後來買者日眾， 至日產50公斤仍未滿足要求。 另三品樓鄰近祖廟， 遊客眾多， 很快名傳省內外， 於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。 [1] 後來， 樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料， 這醬叫什麼好呢?人們給它起了個名字， 叫柱侯醬。 以後， 樑柱侯更用心制醬， 選上好的黃豆， 配上鹽、白糖、芝麻、生抽， 味道比以前更為芳香可口了。 樑柱侯年老去世以後， 人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。 柱侯醬便成為佛山特產， 銷行全國。

建國後， 柱侯醬由海天醬油廠生產。 1956年年產量為64噸， 其中400公斤銷往香港和澳門。 1967年， 海天醬油廠更名為珠江醬油廠， 並以“珠江橋牌”為商標。 1978年， 柱侯醬的年產量為118噸， 出口量為78噸;到1985年， 產量已達385噸， 出口量為106噸。 1985年， 柱侯醬獲省"優質產品"稱號。 至今柱侯醬仍是海天企業名牌產品之一。

柱侯醬， 色鮮味美、香甜適中， 有芬芳的豉味， 是別有風味的調味佳品。 100多年來， 柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一， 遠近聞名， 深受人們的稱道。

上文我們介紹了什麼是柱候醬，

我們瞭解到柱候醬是一種廣東佛山的特產， 柱候醬在很多地方都能使用到， 所以柱候醬是應用很廣泛的， 柱候醬有很好的調味作用， 一般在烹飪家禽的時候我們會使用到柱候醬， 柱候醬是非常上等的一種醬料。