怎樣烙火燒又軟好吃?

對于很多吃貨來說， 能夠吃遍天下的美味是這一輩子當中最大的愿望。 其實先不用考慮去吃國外的美味， 就僅僅在我們國家， 美味可以說成千上萬， 不同的地區有不同的特色美食， 如果能夠將自己國家的所有美食都吃一個遍， 也是相當幸福的。 就拿火燒來說， 也是好吃到不得了， 那么， 如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?

火燒的做法

1.新鮮酵母用溫水化開， 倒入面粉中和成軟面團， 揉勻揉透， 發酵

2.發酵完成后取出， 加少許堿(可省略)， 反復揉面， 揉成長條

3.分割四等份， 分別揉圓按扁， 用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.鍋底擦點薄油(或不放油)， 將面餅放入， 小火烙至雙面上色均勻

烹飪技巧

1、新鮮酵母， 如果沒有的話， 可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香， 用它來做面食， 組織和口感都更勝一籌.

2、關于揉面， 其實， 面團能不能發起來， 與揉面的程度無關， 發酵只與酵母的活性有關!低溫， 高糖， 高油等條件都會抑制酵母的活性， 導致或者發酵很慢， 或者發酵受限.而揉面， 只是決定了面團中面筋組織的數量， 這會影響到成品的組織， 是粗糙還是細膩.多揉面， 會幫助面團形成更多的面筋組織，

火燒的面團， 除了揉面， 還用了象做面包那樣摔面團的方式， 當然了， 發酵完完后也要反復揉面至切面細膩無孔洞狀， 實踐證明， 任何一份功都不是白費的， 組織非常柔軟綿密.

3、堿， 如果你介意， 完全可以不用， 但少用一點， 卻能起到增香的作用.

4、用叉子扎透面餅， 是為了透氣， 以免烙制的過程膨脹太大.

5、這種火燒， 可以干烙， 不用抹油， 但我每次都少刷一點油， 這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌， 油不需要多， 鍋底用紙蘸油擦一下， 翻面之前頂面用油刷一下即可.

6、烙制的火候和時間， 根據你的面餅厚度而定.這種火燒， 可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉， 我沒燉肉， 做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"， 也非常好吃.