吃苦瓜要注意哪些？

炒豆芽菜欠火

豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。 否則， 由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質， 食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。

因此， 在炒苦瓜之前， 應先把苦瓜放在沸水中焯一下， 待去除草酸後再炒菜。

綠葉菜存放過久

剩菜（尤其是韭菜等綠葉蔬菜）存放過久會產生大量亞硝酸鹽， 即使表面上看起來不壞、嗅之無味， 也能使人發生輕微的食物中毒， 尤其是體弱和敏感者。 因此， 對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，