澱粉和生粉區別有多大

在做各種菜肴和美味的時候， 很多人不能正確區分生粉和澱粉之間的差異， 而導致食物口感和味道發生了變化， 生粉主要是用來勾芡的， 可以用常見的太白粉和玉米澱粉為主， 而澱粉則是用馬鈴薯麥類， 五穀雜糧類做的一種粘稠性的液體， 澱粉和生粉不同。

工具/原料

澱粉

生粉

方法/步驟

生粉在食譜中經常出現， 大多都是用來勾芡。 或用在湯裡， 做成羹狀， 還可以用來醃制肉類， 使肉質軟化， 產生嫩滑的口感。 但生粉並不是某一種粉的專有名詞， 在北方稱之為團粉， 大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉， 而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉與澱粉有怎樣的區別?

生粉和澱粉其實可以說是同一類材質， 要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱， 澱粉僅僅只是生粉中的一種。 澱粉有很多種， 比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

生粉與澱粉有怎樣的區別?

玉米澱粉（Corn Starch ）

地域差異， 有些地方把玉米澱粉又稱之為玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，

還有的地方管它叫豆粉。 它是從玉米粒中提煉出來的。 在烹飪中， 玉米澱粉是作為稠化劑使用， 主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。 生活中在糕點製作過程中， 會在調製糕點麵糊時， 要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉， 主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用， 在做派餡時也會用到， 如克林姆醬。

生粉與澱粉有怎樣的區別?

綠豆澱粉

綠豆澱粉作為最佳澱粉,我們生活中一般很少使用。

主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。