紅酒有沉澱物是好酒嗎

紅酒是一種比較重要的酒類， 也是一種有著一定的營養價值的酒。 適量的喝紅酒， 可以促進人體的血液迴圈， 甚至還能夠達到美容養顏的效果。 但是實際上， 很多人在喝紅酒的時候， 都會發現紅酒中有沉澱物。 出現這種問題， 不一定是好事。 下面， 就為大家介紹一下紅酒中的沉澱物的類型！

一、晶體沉澱

不少人會發現葡萄酒中有晶體沉澱， 這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽， 由葡萄中的酒石酸發展而來。 由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低， 在釀造過程中， 它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉澱。 這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見， 白葡萄酒為白色晶體， 紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

二、酒糟

酒糟即Sur Lees， 這在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見。 其實， “Lees”是一個古老的英語單詞， 用來形容像發酵罐那樣的容器中， 下沉到底部的渣滓或沉澱物。 所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉澱。 在葡萄酒表面出現酒糟時， 釀酒師會每天攪動葡萄酒， 這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。 此外， 酒糟也常見於陳年的起泡酒中。

三、葡萄果皮沉澱

喝葡萄酒時， 你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，

其實那就是葡萄果皮。 未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉澱， 但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉澱的現象卻不常見。

四、蛋白質、酚類物質、過濾時使用的不可溶解性物質

蛋白質屬於微生物一類，

所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那麼純淨。 紅葡萄酒， 經過酚醛聚合後， 會形成著色的單寧物質， 這在陳年波特中尤為明顯。 另外， 在過濾葡萄酒中， 加入的過濾物質有些為不可溶解的， 因此也會產生沉澱。