煎雞蛋用大火還是小火

煎雞蛋想必大家都不陌生， 這是人們日常生活中很常見的一種雞蛋的吃法， 人們在早晨比較趕時間的時候， 通常都會制作一些煎雞蛋食用。 煎雞蛋不僅營養豐富味道也是非常不賴的， 然而煎雞蛋也是有技巧的， 其火候的掌握是格外注重的一點， 那么煎雞蛋用大火好還是小火好呢?下面就來詳細的介紹一下。

煎雞蛋用小火是比較好的,大火比較容易炸。

煎雞蛋為什么會炸

煎荷包蛋時， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水， 會使蛋又黃又嫩;煎雞蛋時， 在平底鍋放足油， 油微熱時蛋下鍋， 雞蛋慢慢變熟， 外觀美， 不粘鍋;煎雞蛋時， 在熱油中撒點面粉， 蛋會煎得黃亮好看， 油也不易濺出鍋外。

煎雞蛋怎么不炸鍋

鍋子一定要洗干凈， 鍋子上的水要開火燒干， 不干凈的鍋容易糊鍋。 有水的鍋倒油會炸油， 湯到肌膚就不好， 在燒干水時正好鍋也燒熱了，

再放油。 油溫中等， 就要打進雞蛋， 注意不要打破， 破了就糊鍋。 打完蛋不要翻它， 這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面， 調成小火煎一會兒， 輕輕地掂鍋， 待蛋白變色凝固以后， 感覺蛋能移動了， 再翻個兒。 太早翻動， 蛋不熟， 也粘鍋。 要想讓蛋黃是嫩的， 翻完略煎， 就起鍋， 蛋黃是嫩的。 想成色老點多煎會， 還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。

有些人煎蛋時喜歡加點菜， 先備好切好的菜末加一點點精鹽拌勻備用， 在煎第一面時， 打好蛋入鍋， 就把拌好的菜末撒在上邊， 再用炒勺舀油澆在上面， 用炒勺稍壓一下， 不翻個兒， 待蛋白稍微凝固以后， 然后， 用鏟勺把一邊折過來， 輕輕推下折好的蛋， 再稍煎就成了營養豐富的疏菜荷包蛋了。

煎雞蛋的技巧

1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋， 然后油花四濺， 手忙腳亂， 還很容易把雞蛋煎糊了。 但是用熱鍋冷油就能避免這個問題， 而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題;

2、由于鍋內的溫度很高， 雞蛋下鍋后如果持續大火， 那樣雞蛋很快會焦了， 可是蛋黃那樣就不熟了， 所以這時要改小火;

3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固， 這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋， 再煎2分鐘就可以了， 這樣煎出的雞蛋安全， 好吃， 蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固， 但因為經過高溫燜煮，

所以非常安全， 鮮嫩美味;