常吃豆芽可以預防哪些疾病？

研究證明， 黃豆發芽後， 胡蘿蔔素可增加1～2倍， 維生素B2增加2～4倍， 維生素B12是大豆的10倍， 維生素(維生素食品)E是大豆的2倍， 尼克酸、葉酸(葉酸食品)等物質也成倍增加。

黃豆發芽後天門冬氨酸急劇增加， 所以經常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積， 有助於消除疲勞。

綠豆芽的營養價值也毫不遜色， 它不僅含有蛋白質(蛋白質食品)、胡蘿蔔素、鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)等多種礦物質， 而且還含有豐富的維生素， 特別是維生素C的含量尤其豐富。

綠豆芽、黃豆芽的不同功效雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘， 但功效不同。 綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。 適用於飲酒過度、濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘(便秘食品)、目赤腫痛等患者食用。 黃豆芽具有清熱解毒、降血壓(血壓食品)、美肌膚的作用。

下面介紹幾種綠豆芽、黃豆芽的常見食療方：泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時，

可取綠豆芽500克， 洗淨， 搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服。 支氣管炎：綠豆芽100克， 香菜20克， 豬肺1具， 洗淨後入鍋中同燉， 熟後加入調味品(調味品食品)食用。

便秘：綠豆芽250克， 洗淨後用沸水焯一下， 加入適量醋、鹽、味精等調味品， 佐餐常食。 痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克， 洗淨後放入鍋中， 加入適量水， 煮熟後根據個人口味加入調味品， 吃菜喝湯。

咳嗽痰黃：如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰， 或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者， 可取黃豆芽500克， 陳皮10～15克， 加入適量水， 煎湯代茶飲， 可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。

特別提醒黃豆芽、綠豆芽均性寒， 冬季烹調時最好放點薑絲， 以中和其寒性。 與黃豆芽相比， 綠豆芽性更為寒涼，

容易損傷胃氣， 且綠豆芽的纖維較粗， 容易滑利腸道導致腹瀉， 因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。