青汁是什麼東西 青汁是什麼做的

青汁是以大麥若嫩葉為主要原料的飲品， 當大麥生長到20-30公分， 此長短幼苗所含各種營養素最豐富， 故選幼苗為原料。

青汁的材料不只限於被栽培的蔬菜， 至於野菜、山菜、樹葉等， 只要無毒性、且含豐富優質的維生素及礦物質、葉綠素等， 幾乎皆可製成青汁。 目前許多日本企業流行以甘藍、 日本綠茶、 明日葉、大麥嫩葉、小麥嫩葉、桑葉、各種綠色蔬菜等製成青汁產品， 且這些產品也都在健康食品業界大放異彩。

營養學家發現：

植物青汁不僅含有豐富的葉綠素， 更含有比其他成熟植物更豐富的黃酮類物質， 對人體有保健作用， 適合長期飲用。

目前， 隨著生物科技的發展， 以及研發出了果凍狀的青汁， 稱為青汁果凍， 已經在日本全面上市。

青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水， 其後也指小麥嫩葉榨出的汁水；而現在綠茶、甘藍等眾多植物的汁水都可以稱為青汁。 作為一種飲料， 青汁的主要成分是水。 除了水之外， 青汁的成分跟原料直接相關。

青汁就是普通農作物、蔬菜嫩葉榨汁， 營養成分與普通食物並無特殊之處。 如果蔬菜攝入量不足， 飲用青汁或許能夠彌補日常膳食不足，

生榨青汁含有豐富的蛋白質、維他命、礦物質、酵素， 這些元素都是人體不可缺少的。 最近最受關注的蔬菜

紅蘿蔔、番茄等都只有大量的單種營養素——胡蘿蔔素，

生榨青汁的維生素明顯比其他蔬菜更豐富。 一般煮食蔬菜在調整加工時， 蔬菜的營養素會因此而流失， 人體的攝取量也因此相對減少。 另外， 蔬菜的營養價值也因季節而變化， 例如夏天菠菜的維生素C比冬天少了2/3， 胡蘿蔔素也少了1/3， 但生榨青汁的原料全部採用在冬季營養價值最高的蔬菜， 大量收割、加工， 生產期便在11月至3月。

生榨青汁裡還含有許多活性元素， 其中特別受關注的是melatonin。

腦的中心部分有一個細小的器官叫松果體， melatonin就是從松果體中分泌出來的荷爾蒙。 Melatonin可以防止失眠、消除時差感、抑制癌症、增強免疫能力、抗衰老、白內障、心臟病等。

根據東京大學教授服部博士的研究， 生榨青汁的主要原料（大麥、甘藍菜）裡， melatonin的含量比公認高含量的番茄還要高出15倍、香蕉16倍、椰菜37倍。

葉綠素由鎂和分子結合而成， 生榨青汁在短時間鎂低溫加工使葉綠素保持原狀被人體吸收。