麵包防腐劑是什麼
麵包是每個人都會吃的食品, 或許是把它當做早餐, 或者是飯後甜點。 在生活中麵包給人們帶來了許多方便, 是個充饑的好食物。 一般來說, 新鮮烤制的麵包保質期的時間不會太長, 大概一兩天的樣子。 而那些保質期是建特別長的麵包是如何做到不壞的呢, 就是因為它添加了防腐劑, 那麼麵包防腐劑是什麼呢?下面便來瞭解瞭解麵包防腐劑的成分吧。
麵包裡所添加的防腐劑其實是丙酸鈣。
丙酸鈣是世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)批准使用的安全可靠的食品與飼料用防黴劑。 丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收, 並供給人畜必需的鈣, 這一優點是其它防黴劑所無法相比的, 被認為GRAS。
分子品質186.22, 白色輕質鱗片狀晶體, 或白色顆粒或粉末。 略有特殊氣味, 在潮濕空氣中易潮解。 一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。 易溶于水, 微溶於乙醇。
使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣, 因為可由於碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。 丙酸鈣為酸型防腐劑, 在酸性範圍內有效:pH5以下對黴菌的抑制作用最佳, pH6時抑菌能力明顯降低。
原來麵包防腐劑是世界衛生組織所認同的一種可以使用的、能有限延長食物安全使用時間的丙酸鈣。 其實人們在知道麵包裡有添加防腐劑的時候, 一定也會有些懷疑,