做掛麵的配方是什麼
掛麵的吃法是非常多的， 一般來講比較懶的朋友都是喜歡直接用清水煮面， 煮熟之後再浸泡在涼水當中， 吃的時候的搭配一些醬料即可， 這就是所謂的過水面。 只不過這類的面都是比較冰涼的， 不適合體虛的人吃。 那麼， 掛麵還有哪些非常不錯的吃法呢?下面就來簡單告訴大家。
番茄打鹵麵
鍋中放水燒開， 下掛麵， 待煮熟撈出， 過涼清水。 放盤待用。
注意每種不同的打鹵麵， 主要是鹵不同， 前面方法相同。
將番茄洗乾淨， 切成三角狀(如圖) ， 只有這樣切， 才能鎖住水分， 不會把番茄炒成泥。
鍋中放油， 放入打散的雞蛋， 然後入鍋煎， 煎好後放入番茄翻炒1分鐘
然後放入清水(量與番茄平齊)， 加入鹽、雞精、少量糖。 大火繼續翻炒1分鐘 ， 澱粉勾芡出鍋。
鹵做好後， 淋到之前煮好的麵條中， 番茄打鹵麵就做好了。 其他的打鹵麵， 換鹵就好了(炸醬麵， 青瓜蛋面， 土豆絲拌面， 鮮菇炒肉面， 酸菜面等等)， 如果愛吃湯麵， 在第四步多放點清水， 然後不勾芡， 就是湯麵了。
注意事項
熱鍋涼油：煎雞蛋時候， 先把鍋燒熱， 然後放油， 等油開後， 倒出， 再此放涼的新油， 然後放入雞蛋， 這樣做雞蛋不粘鍋， 當然炒其他的菜也可以這樣做。 在沒有不粘鍋的年代， 廚師就用這個辦法控制不粘鍋， 這就是熱鍋涼油， 現在的廚師也經常用到。
