營養飲食

烤麩好吃么

烤麩有很多種做法, 故而也出現了很多種烤麩特色菜。 一般我們會吃到的烤麩是五香烤麩、紅燒烤麩、栗子烤麩、四級烤麩、四鮮烤麩、粉蒸烤麩等等。 口味堪稱一絕。 更是有很多名店因此而聞名遠揚。 上海功德林素菜館就有著這等特色名菜。 這種菜做得好的話, 烤麩相當入味, 使用恰當的烹飪方法和優質的豆制品, 便備受人們青睞。

這么多種口味可選, 就不怕沒有一種口味不適合自己下飯菜了。 這樣的素食吃起來不易發胖而且都是豆制品制成, 對人體有利而無害。 原材料價格不高, 適合廣大群眾購買食用。 并且也可在家自己動手制作。

下面是幾種烤麩的制作方法:

紅燒烤麩

原料:

燒麩500克, 筍200克, 香菇100克, 豆干250克, 金針25克, 木耳30克, 姜、香油各2克, 八角3克, 醬油85克, 酒15克, 糖5克, 胡椒粉、味精各1克, 油80克。

烹飪方法

1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊, 油燒至八成熱時,

投入撕好的燒麩炸至呈金黃色, 撈出瀝油;

2.筍去皮切片, 香菇泡軟對切, 豆干每塊斜切成3塊, 另外將金針、木耳泡軟;

3.鍋內放油, 將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋, 最后加入炸好的 燒麩, 淋上酒后加入醬油, 酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角, 然后加水用中火煮至汁干, 淋上香油食用。

栗子烤麩

材料:

烤麩5個, 新鮮栗子300克, 姜2片。

調味料:

醬油3大匙, 糖1大匙, 清水1杯。

加工方法:

1、烤麩撕成條, 放入熱油中炸黃撈出。

2、栗子用水泡掉外膜, 另用清水煮20分鐘, 然后撈出備用。

3、用2大匙油炒姜片, 再放入栗子和烤麩, 并加入所有調味料燒入味。

4、湯汁稍收干時即盛出。

四季烤麩

材料:鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。

調料:生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。

制作:

1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起, 再將木耳掰去底根, 黃花菜沖洗干凈, 切去根部, 切成寸段;香菇切絲。

2、花生豆放入烤箱中烤熟, 去掉外皮;烤麩用溫水泡軟, 切成塊備用。

3、炒勺內放油, 燒熱鍋中的油, 待燒至六成熱爆香蔥絲, 放入豆豉醬炒出香味, 放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒, 加生抽、鹽、白糖調味, 加入少許水, 再放入烤麩翻炒均勻, 收汁即可。

什錦烤麩

主料:熟面筋400克

輔料:花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇

調料:鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油

烹制方法:

1、將熟面筋切成均勻大小的方塊, 再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。

2、坐鍋點火加入油, 至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆,

再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油, 撈出后控油;

3、坐鍋上火, 留余油, 先放入姜片、桂皮翻炒一下, 再放入過好油的香菇丁等, 再放入木耳, 加適量清水, 依次加醬油、雞精、白糖、鹽, 出鍋時放少許枸杞即可。

特點:成菜栗色, 香味濃醇, 烤麩軟糯, 甜咸適口。

有了烤麩的制作方法, 自己在家動手, 便可豐衣足食了。 不過要根據個人口味去選擇哪種口味的烤麩做法。 例如傳統的四喜烤麩, 口味偏甜, 在添加糖的時候可以多放一點。 烤麩需要做得很入味才好吃, 讓汁液都滲透到食物中去, 所以要用小火慢煨, 這樣做出來的烤麩好吃又下飯。