水豆腐的製作方法是什麼

水豆腐從字面意思來理解就是含有水份比較多的豆腐。 其實水豆腐是通過黃豆進行浸泡之後再打成豆漿， 再加上適量的食品添加劑將豆漿凝固成固體， 把這種含水量特別多的固體稱作水豆腐。 通常我們說的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步驟， 通常是通過擠壓的方法去水的。 今天小編就有關關水豆腐製作方法給大家做一詳細的解說。 對於水豆腐的製作， 除要要注意每道工序之外， 還需要注意水與豆子的比例， 還有食品添加劑的用量， 這個非常關鍵。 下面詳細瞭解一下吧。

水豆腐是最常見的豆製品， 通常所說的豆腐就是指水豆腐。 水豆腐因其含水量高得名， 又白又嫩。 水豆腐的生產過程主要是先將大豆製成豆漿， 再將豆漿在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體， 即水豆腐。 水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。

水豆腐因為含水分太多， 成流動狀態， 不能成型。 　水豆腐放進容器壓榨擠去部分水分後， 就成為普通的豆腐， 能做成各種形狀了， 但容易碎。 進一步擠去水分後， 就成為硬豆腐， 很結實， 不容易碎。 硬豆腐烘乾之後就成了幹豆腐， 又叫豆腐乾或者豆干或者又叫香乾。

方法一原料主料：內脂豆腐1盒， 青豆20克， 素肉醬2大匙， 草菇少許， 薑絲5克。 調料：鹽半匙， 糖半匙， 老抽少許， 素雞粉1大匙麻油少許。

做法

1、將豆腐， 青豆， 草菇， 素肉醬放入打磨機磨成粗狀末， 放入盤中蒸20分 鐘定型。

2、放入薑絲點綴， 滴香油於表皮即可。 鮮嫩的水豆腐開湯， 拌以蔥葉、生薑等佐料， 色、香、味俱全， 尤以鮮、香為著， 入口生津， 落肚口有餘香。 用淨化後的泥鰍拌鮮豆腐， 鍋內溫度升高後， 泥鰍鑽進豆腐裡， 吃起來又鮮又甜， 別有風味。 魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚， 它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟， 冷凍後再吃， 到口即化。

方法二

1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆， 洗淨， 在春、秋季水溫10～20℃時， 浸泡12～18小時;夏季水溫30℃時， 浸泡6～8小時;冬季水溫5℃時， 浸泡24小時。 水質以純水、軟水為佳。 以豆、水重量比1∶3為好， 浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。 泡好的豆要求豆瓣飽滿， 裂開一線。 浸泡時間過長， 會影響出漿率。

2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，

粗磨、細磨2～3次， 以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。 磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。 做老豆腐， 水與幹豆的比例是3～4∶1， 做嫩豆腐為6～10∶1。 第1次粗磨時， 加水量為總加水量的30%。 第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨， 加水量為30%。 第3次的加水量為40%， 儘量把豆渣裡面的漿沖洗出來。 磨好的渣應手感細膩、無顆粒。

3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶裡， 用蒸氣煮至60～70℃， 放入適量的食用消泡劑， 把加熱過程中產生的泡完全消除。 然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。

4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。

5.點脂(加凝固劑) 將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。 做老豆腐1公斤漿加30克內脂， 嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。 將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。

6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中， 放入凝固槽。 以80～85℃保溫20分鐘， 靜置冷卻即為成品。