雞蛋煮幾分鐘

雞蛋煮幾分鐘最好呢?煮雞蛋看起來很簡單的一件事情， 其實把握火候不夠的話雞蛋就會煮的不夠好吃， 時間太短的話里面的蛋黃不是很熟， 時間太長的話雞蛋黃太老又不好吃。 其實煮雞蛋最好的時機是很好把握的。 涼水把雞蛋下鍋， 水開了以后等上五分鐘， 這樣煮出來的雞蛋既可以殺死了蛋內的細菌， 又完整的保存了營養成分。

如果煮雞蛋的時候， 雞蛋在沸水里面超過了十五分鐘， 雞蛋的內部就會發生一系列化學的變化反應。 蛋白質的結構就會變得更加的緊密， 不容易被我們人體吸收， 很難被人體消化。

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱后， 它會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

另外， 我們在煮雞蛋的時候， 為了抵制雞蛋里面營養成分的不斷流失：煮雞蛋的水必須要沫過雞蛋， 不然的話浸不到水哪部分的雞蛋不容易凝固成型， 影響我們人體的消化和吸收;其次， 煮雞蛋之前把蛋放在涼水里面浸泡一會兒， 可以有效的降低蛋內的氣壓。