大塊凍肉如何快速解凍？

一般來說， 我們平時會將很多食物放在冰箱裡保鮮， 特別方便， 即便是放幾天， 也會十分新鮮， 直接拿出來就可以吃。 但是肉就不一樣了， 為了避免變質， 肯定是需要放在冷藏層的， 拿出來的時候就好像冰一樣堅硬， 很長時間都不能切。 那麼， 大塊凍肉如何快速解凍呢?

凍肉快速解凍法：

把凍肉放在鹽水裡解凍， 能大大縮短解凍時間， 並且還可以保持肉質的鮮嫩。

一、凍肉莫用開水解凍

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類， 食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡， 立即烹調。 這是錯誤的做法。 當肉類快速解凍後， 常會生成一種稱做丙醛的物質， 它是一種致癌物。 正確的做法應當是把冷凍的肉類， 先放在室內幾小時， 然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時， 而後再取出使用。

二、凍肉一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類， 在用的時候， 有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調， 其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方， 使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。 這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。 如果用熱水解凍， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。