柿子怎樣去澀味

秋季， 又到了吃柿子的季節， 但是有些朋友購買的柿子， 吃到嘴裡感覺澀澀的。 其實這主要是因為柿子還沒有完全成熟導致的。 一般來說， 我們可以把柿子放置一段時間後， 裡面澀澀的味道就會減少很多。 但是如果大家不願意等待的話， 有沒有什麼方法可以去除柿子的澀味呢?

下面給大家介紹給柿子脫澀的幾種常見處理方法。

1 柿子發澀怎麼辦：保鮮劑法

保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%， 餘為水量。

使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑， 10公斤用量25-75毫升。 處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上， 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀， 並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度， 延長了市場銷售週期。

2 柿子發澀怎麼辦：搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子， 選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。 將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，

加水適量攪拌， 倒入要泡的柿子， 加水至柿子不露出水面為宜， 並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。 這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味， 味美爽口， 同時不易腐爛。

3 柿子發澀怎麼辦：混果脫澀法 將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內， 在室溫下， 經

5-7天即可脫澀。 成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用， 從而脫澀。 此法催熟的柿子具有芳香味， 但果體稍軟。 也可在塑膠袋內裝入脫澀柿子， 裡面放1-2個蘋果， 把口紮緊， 2-3天即可脫澀。

4 柿子發澀怎麼辦：石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰， 配成澄清的石灰水， 倒入缸內， 再放入柿子， 加水量以淹沒柿果為宜， 在20-25℃下， 3-4天即可脫澀， 柿果偏脆。

5 柿子發澀怎麼辦：加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)， 加入45℃的水淹沒柿果， 保持水溫在35-40℃， 經16-18小時即能脫澀。 此法處理的果實肉質較脆硬。

6 柿子發澀怎麼辦：刺傷脫澀法 在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，

每個柿子插3-6根(呈圓形)， 幾天後即可脫澀。

7 柿子發澀怎麼辦：二氧化碳脫澀

將柿果置於密閉容器內， 注入二氧化碳氣體， 壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米， 在15-25℃下， 經2-3天即可脫澀。 此法處理的果實脆而不軟。

8 柿子發澀怎麼辦：酒精脫澀

裝柿果時每裝1層， 就噴少量75%的酒精，

裝後密封保溫， 20℃經9天左右可脫澀。 處理後的柿果較軟。 注意， 酒精用量不宜過多。