柿子怎樣去澀味
秋季, 又到了吃柿子的季節, 但是有些朋友購買的柿子, 吃到嘴裡感覺澀澀的。 其實這主要是因為柿子還沒有完全成熟導致的。 一般來說, 我們可以把柿子放置一段時間後, 裡面澀澀的味道就會減少很多。 但是如果大家不願意等待的話, 有沒有什麼方法可以去除柿子的澀味呢?
1 柿子發澀怎麼辦:保鮮劑法
保鮮劑的配製:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%, 餘為水量。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑, 10公斤用量25-75毫升。 處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上, 柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀, 並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度, 延長了市場銷售週期。
2 柿子發澀怎麼辦:搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子, 選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。 將小果或殘果搗爛後放在水缸裡,
3 柿子發澀怎麼辦:混果脫澀法 將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內, 在室溫下, 經
5-7天即可脫澀。 成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用, 從而脫澀。 此法催熟的柿子具有芳香味, 但果體稍軟。 也可在塑膠袋內裝入脫澀柿子, 裡面放1-2個蘋果, 把口紮緊, 2-3天即可脫澀。
每100公斤柿果用7公斤生石灰, 配成澄清的石灰水, 倒入缸內, 再放入柿子, 加水量以淹沒柿果為宜, 在20-25℃下, 3-4天即可脫澀, 柿果偏脆。
5 柿子發澀怎麼辦:加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器), 加入45℃的水淹沒柿果, 保持水溫在35-40℃, 經16-18小時即能脫澀。 此法處理的果實肉質較脆硬。
6 柿子發澀怎麼辦:刺傷脫澀法 在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,
將柿果置於密閉容器內, 注入二氧化碳氣體, 壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米, 在15-25℃下, 經2-3天即可脫澀。 此法處理的果實脆而不軟。
8 柿子發澀怎麼辦:酒精脫澀
裝柿果時每裝1層, 就噴少量75%的酒精,