清蒸整雞怎麼做？詳細步驟在這裡！

雞肉的吃法有很多種， 今天介紹的吃法比較特別， 那就是清蒸整雞， 做好這道美食並不容易， 首先需要準備好主料以及各種輔料， 製作過程中需要把握好火候以及時間。

一、清蒸整雞的做法

製作材料

主料：雞1500克

輔料：口蘑28克， 火腿28克， 墨魚70克， 油菜心100克

調料：胡椒粉1克， 味精2克， 鹽8克

製作特色

此菜色淡黃， 綴以紅、綠、黃三色配料， 色彩協調， 肉嫩鮮香。

製作過程

1.將雞取出內臟， 去掉嗉囊、氣管和食道， 沖洗乾淨， 放入湯鍋內煮3分鐘；

2.撈出， 用冷水洗淨， 剁去嘴尖和腳爪， 切掉下頜， 割除尾臊， 用刀背砸斷大腿骨， 將整雞放入釉瓦缽內， 加精鹽（5克）， 入籠先幹蒸約1小時， 然後， 再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；

3.火腿切薄片；

4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；

5.油菜心用清水燒開氽一下， 撈出待用；

6.炒鍋置中火上， 下肉清湯、精鹽燒開， 再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出， 瀝去水；

7.用手勺將整雞翻個身後，

將菜心放在整雞的周圍， 口蘑、墨魚放在上面， 再蓋上熟火腿片， 放入味精， 撒上胡椒粉即成。

二、清燉全雞的做法

1.雞宰殺退毛， 從背部剖開， 掏出內臟， 洗淨， 在沸水鍋中燙過

2.雞腹部向上， 頭盤向身旁， 腳剁去爪尖， 屈於內側， 放入燉缽內， 背上放香菇，

加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒， 用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴， 上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出， 移入湯碗上席。

三、清燉整雞

做法：

1）活母雞宰殺， 用沸水燙去毛， 剖腹， 取出內臟、食管、氣管， 洗淨， 放入冷水鍋中燒沸， 取出洗淨血污。 火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，

取出刮洗乾淨。

2）取一隻大砂鍋， 放入雞、火腿腳爪， 舀入清水1500克， 加入紹酒、蔥段、姜片， 蓋上鍋蓋， 置火燒沸， 改用微火燉2小時左右， 至雞肉酥爛， 揭蓋， 去掉火腿腳爪、蔥白段、生薑片， 加入精鹽燒沸， 離火即成。

操作要點：

1）燉雞時必須使用微火， 否則湯不清。

2）配料若沒有火腿腳爪， 可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。