為什麼青蟹死了不能吃

青蟹是一種肉質鮮美， 營養豐富的蟹類， 青蟹中富含有豐富的蛋白質和大量的微量元素， 對於人體是十分有益的， 並且青蟹口味極佳， 能夠滿足人們的食用願望， 但是我們在購買回來青蟹之後， 要及時到蒸煮， 不能使青蟹死了， 青蟹死了對身體會造成危害， 那麼今天就來和小編一起看一看， 為什麼青蟹死了不能吃吧。

不能吃， 當青蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。

組胺為一種有毒的物質， 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。 而過高的氨氮必須從腎臟排出， 所以吃死青蟹對腎臟是非常不利的。

吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 即使是半死不活的“撐腳蟹”， 也不宜食用。

活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咯血， 如果侵入腦部， 則會引起癱瘓。

據專家考察， 把青蟹稍加熱後就吃， 肺吸蟲感染率為20%， 吃醃蟹和醉蟹， 肺吸蟲感染率高達55%， 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。

生吃青蟹， 還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。 所以， 吃蒸煮熟的青蟹是最衛生安全的。 蒸煮青蟹時要注意， 在水開後至少還要再煮20分鐘， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。 有一點也是很重要的， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，