10種常見餅干營養真相
10種常見餅干營養真相
香甜酥脆的餅干一直很受女生喜歡， 但市面上那么多餅干， 你又知道不同的餅干有哪些營養價值嗎？下面，
No1：蘇打餅干
纖維素很低， B族維生素消失殆盡
蘇打餅干含糖、含油較少， 又加入了酵母， 具有發酵制品特有香味， 往往被認為是餅干里最有營養的， 也被很多人當作早餐。 但事實并非如此， 為讓餅干達到起層效果會添加小蘇打， 小蘇打會減少面粉中的B族維生素， 甚至會使之消失殆盡。
No2：曲奇餅干
高糖、高油脂、低蛋白質
曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。 一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”， 也就是蛋白質比較少的小麥粉， 這種餅干還不如饅頭的蛋白質高。
No3：威化餅干
熱量高， 結構密度低， 吃多了不易察覺
與其他餅干不同的是，
No4：夾心餅干
“心”是添加劑合成， 沒有水果原料
夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑， 一般是香精和色素， 很少真正添加什么水果原料， 比如橘子味夾心餅干， 不是加入橘子， 而是添加劑調和成的， 雖然添加劑不一定有害， 但不會帶來營養， 可能還不如單純的餅干好。
因此不管多么美味的餅干都只能小食，
No5：全麥餅干
提高了營養同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅干， 因為纖維素口感較差， 為彌補口感， 生產商往往會在餅干里加入很多油， 導致油脂含量較高。 但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料， 在配料表里排名倒數幾位， 那可能不是真正的谷物餅干。
No6：韌性餅干
油脂較少
韌性餅干相對其他餅干油脂較少。 高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖， 營養有所提升， 口感也會更好。
No7：酥性餅干
有營養成分， 但油脂較多
酥性餅干相對普通的韌性餅干營養有所提升，
No8：壓縮餅干
質地較密， 耐餓
壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。 雖然同樣是面粉制作的餅干， 但是因為質地比較緊密， 使用膨化劑使其含水量降低， 而且不易吸水， 使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多， 所以使其更加耐餓。
No9：粗糧餅干
越酥， 油脂越多
如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干， 如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等， 這些餅干的價格要比普通餅干高。 但是， 糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維， 較粗糙， 很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。 對他們來說， 含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了， 而一些高纖維餅干的纖維含量可高達6%甚至10%以上。
專家強調， 高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙， 無非是油脂在里面起到“潤滑”作用， 纖維在吸油后會變軟。 所以纖維越高的產品， 通常脂肪含量也越高。 而且， 因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色， 所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品， 使它們口感發酥。 所以， 越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。
No10：營養強化餅干
相對營養， 但不宜多補充
市場上還有一些強化了營養素的餅干。 最常見的品種是強化了礦物質和維生素， 如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D 等， 還有的加入麥麩， 屬于增加膳食纖維。 有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達到一定量，
偏食、挑食的孩子， 常吃一些強化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。 但是作為普通人， 如果你能做到平衡膳食， 也沒有明顯的營養素缺乏， 或你已經在服用營養補充劑， 那么再選擇強化營養素餅干， 就要警惕兩種情況：一是營養素不被吸收， 白白浪費；二是營養素過多吸收， 對人體產生不利影響。
健康吃餅干必知五大注意事項
首先， 選餅干一定看包裝上的配料說明和營養成分。
選購餅干時盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。 購買時要留意包裝上的營養標簽， 不要選擇脂肪高、糖分高和卡路里高的品種就可以了。 制作餅干的面粉一般是精白粉， 營養價值較低。 如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類， 則可以提高餅干的營養價值。
其次，吃餅干時要多喝開水。
一般餅干都很干，水分可以使餅干中的淀粉質膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。
第三，少吃威化餅干。
威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。
第四，不同的餅干種類在某些營養素上有一定差別。
不同的餅干種類在某些營養素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會把含糖量標注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品，它能中和胃內過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據自己的需要來選擇合適的餅干。
第五，要分辨餅干中使用的油脂。
普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。面巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
則可以提高餅干的營養價值。
其次，吃餅干時要多喝開水。
一般餅干都很干，水分可以使餅干中的淀粉質膨大，容易吃飽，這樣就可以控制分量。
第三，少吃威化餅干。
威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺察。
第四，不同的餅干種類在某些營養素上有一定差別。
不同的餅干種類在某些營養素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會把含糖量標注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量，往往也會標注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品，它能中和胃內過多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據自己的需要來選擇合適的餅干。
第五，要分辨餅干中使用的油脂。
普通植物油相對較好，牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高，營養價值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。面巾紙可以測油脂多少。想知道脂肪含量并不難，用面巾紙包住餅干，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果餅干脆而且不油膩，但滲到紙巾上的油卻很多，說明其中飽和脂肪酸含量很高，不利健康。
