開水燙碗其實并不能消毒

現在， 許多人外出到餐館尤其是小餐館吃飯， 喜歡在飯前用開水燙碗， 以為這樣就可以殺菌消毒。 對餐具來說， 高溫煮沸確實是最常見的消毒方式， 很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。 但是， 高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件， 一個是作用的溫度， 另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多， 常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。 這些細菌多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡， 加熱溫度如果是56℃， 加熱30分鐘后，

所以， 吃飯前用開水燙碗， 因作用溫度和作用時間不足， 只能殺死極少數微生物， 并不能保證殺死大多數致病性微生物。 要達到效果， 煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。 如果采用煮沸， 要想做到真正消毒， 一定要多煮一會兒， 用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。