豬肉的做法大全

紅燒肉

取帶皮精三線肉(或五花肉)一塊(分量自己掌握)， 烙皮(因為皮上有豬毛)、去毛、洗凈。 鍋中倒上油燒熱， 在豬皮上抹上醬油(或老抽)和白糖(分量根據自己的口感抹)放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。 鍋中炸過的油不要倒掉， 將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒制片刻， (大約肉沒血絲的時候)加上水(要將肉全淹完)， 放八角、山奈、(茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放)、醬油(或老抽)、白糖、老姜， 大約燒上1小時左右在將水收干淋上點麻油(香油)就可以出鍋了。 在燒的時候你可以根據自己的喜好在里面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。

記住的是敷料之放一種， 要不就傳味了。 皮要炸得稍稍有點起泡;水開后用小火燒。 也可以不放敷料， 吃純的紅燒肉。

四川回鍋肉

用料：五花肉蒜苗豆瓣姜片大蔥生抽花椒鹽甜面醬味精白糖

做法：選上好的豬PP肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內無血絲,煮時水中放老姜.肉煮好后稍冷后切片，

鍋內放油燒至八成開時放入肉片， 加姜， 花椒， 豆瓣， 鹽同炒， 肉炒出香味后至微卷時(七成熟)放大蔥， 甜面醬， 白糖.最后加入蒜苗， 味精， 翻炒幾下就可出鍋裝盤。

糖醋排骨

原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。 鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

做法一：豬排骨斬成長約5厘米的節， 入沸水內出水， 撈出裝入蒸盆中， 加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時， 取出排骨。 鍋置旺火上， 下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出， 下素油燒熱， 炒糖汁， 加鮮湯， 下排骨、白糖用微火收汁， 湯汁將干時， 加醋， 待亮油起鍋， 淋上香油， 裝盤晾涼， 撤上芝麻拌勻即成。

做法二：鍋內燒水， 放排骨下鍋煮， 加姜蔥、花椒、料酒， 燒開后打去浮沫， 繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮， 而是飛水后蒸， 這樣肉味更濃， 但是要有條件——用蒸籠長時間蒸);然后鍋置火上，

放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)， 下排骨炸至棕紅撈出。 把油倒出， 鍋洗凈， 然后加湯并用鹽、糖調味(略有咸甜味)， 糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成， 如果不會， 可以加醬油(不過發黑)或是可樂)， 放入排骨， 用中小火燒至湯汁快干時， 加醋翻炒至收汁亮油， 淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。