家常梅乾菜扣肉

2018-12-06

很多人在家裡面經常會吃梅菜扣肉，梅菜扣肉的製作方法也非常的簡單，需要準備好五花肉，還有梅乾菜，梅乾菜需要反復的燒，否則的話還是很難爛透的，五花肉同樣也需要反復的煮，因為扣肉必須要煮到入口即化，肥而不膩，再加上扣肉裡面大多數都會加肉皮，肉皮很難熟透，必須要煮得透一些。

梅乾菜扣肉

材料

主料：五花肉，梅乾菜，

輔料：蔥，薑，蒜，八角

做法

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、薑、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅乾菜扣肉

材料

主料：五花肉約一斤六兩，乾菜1包

其他配料：蔥，薑，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉

做法

1、乾菜先洗淨，浸泡2-3小時；

2、將豬五花肉洗乾淨，然後與蔥、薑、料酒一起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。

3、將煮好的肉撈起，趁熱抹幹水分後抹上醬油，充分抹勻；

4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~"咯叭"聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。

5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裡的；

6、將乾菜切成碎，擠幹水分；

7、油鍋裡的油全部倒出來，直接將乾菜放進去炒炒，盛出。

8、鍋內放油，將蔥、薑、八角放入鍋中爆香後，放入炒幹的乾菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。

9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裡，然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。

10、蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。

梅乾菜扣肉

材料

油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅乾菜1杯(切碎)，蔥、薑各少許，糖、酒各1湯匙

做法

1、五花肉整塊加水及蔥、薑、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。

2、燒熱油後，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出後泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，

取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅乾菜用水漂洗乾淨，撈出，擠乾水份。

4、燒熱2湯匙油，放下梅乾菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。

5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡後林到肉上即可。