老式醃鹹菜的做法大全

很多人都喜歡吃一些醃制的鹹菜， 特別是對於農民伯伯們來說， 每天在地裡幹著特別累的農活， 回到家裡就只想簡單的吃口飯趕快休息， 這個時候不想做菜， 吃一些醃制鹹菜用來下飯特別好， 就像黃瓜、茄子、豆角等蔬菜都可以醃制， 下面給大家介紹老式醃鹹菜的做法。

鹹菜也稱酸菜， 日常菜中用途多， 做法簡單， 易保存， 不防自己在家醃一壇， 想吃隨時可以用。

用料 :芥菜幾棵、鹽粉一包、密封容器一個、辣椒， 生薑若干、涼白開一鍋

步驟 1芥菜洗淨， 晾乾水分。

步驟 2燒一鍋白開水， 冷卻備用。 容器洗淨涼幹水分。 將幹水的芥菜放入容器中， 倒入涼白開， 以剛剛淹沒芥菜為准。 倒入辣椒、生薑片、鹽粉， 密封容器， 放在陰涼乾燥的地方醃制一星期就可以食用了。

步驟 3醃制期間若有芥菜浮出水面， 可用乾淨的筷子翻一翻。

步驟 4一星期剛好返青， 這時候的鹹菜最好吃， 又脆又爽。

步驟 5酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。 泡在鹹菜裡的辣椒便是泡椒啦， 也可以用來炒菜。

小貼士

每次取鹹菜時記得要用乾淨的筷子， 不然鹹菜容易壞掉。 自己醃制保存一個月沒問題。