麻辣鴨爪的做法大全

2018-06-10

麻辣鴨爪在日常生活中是屬於一道比較常見的風味小吃，麻辣鴨爪是屬於一種滷味，將新鮮的鴨爪用麻辣的口味鹵制而成，不僅味道口感麻辣鮮香，而且也十分開胃，非常適合休閒聚餐食用，而且做法簡單，自己在家也可以製作，還可以根據個人的口味來控制麻辣的口感。

麻辣鴨爪的做法

原　料

鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、薑片2片、大蒜20克、高湯適量

操　作編輯

1、鴨腳洗淨剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水後剁2半

麻辣鴨腳

2、準備配料，花椒爆香，下薑蒜，紅椒

3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳

4、下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多蓋過鴨腳大火煮開轉小火20分鐘，最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。

辣鹵鴨爪

材料

鴨爪，幹辣椒1大把，八角3， 4個，老抽，薑片，蔥段，料酒，鹽

做法

1、辣鹵鴨爪，

2、製作配料：幹辣椒一大把、八角3-4個、老抽、薑片、蔥段、料酒，和鴨爪一起燉煮，出鍋前嘗嘗鹹淡酌情加鹽。

鴨掌的營養價值

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等品質的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富，能提供身體所需的各種營養。在我們享受美味的同時，

補充更多的能量。

鴨掌具有溫中益氣、填精補髓、活血調經。品質好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;質地緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。均衡營養，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內分泌系統疾病，健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質也同樣可食用。氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用，脾胃虛寒者少食。

新鮮的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮，最好在1-2天內食用。如果購買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內冷凍保存，

食用時取出自然化凍即可。筋多，皮厚，無肉為好則為比較好的鴨掌。