大餅的做法

大餅， 方言又叫燒餅， 是我們再熟悉不過的了， 早在中國， 就已經流傳下來了。 這是一種由麵粉， 澱粉或小麥粉經過中國傳統手藝炮製加工製成面餅， 再由地方工藝加入獨特原料製作而成的面餅。 簡單來說就是用麵粉烙制的大張的餅。 既簡單， 又美味， 還有一種家鄉的味道。

就連老舍， 矛盾等一些大文學家的文章中也時不時的提到了大餅。 大餅的配料其實是相當簡單的， 主要就是麵粉， 再加上一些作料。 下面我來教大家一些關於大餅的做法。 是不是急不可耐了呢?接下來， 我就要教給大家做大餅的真才實學了。

原料配方

富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量

製作方法

1.把麵粉3.5公斤， 清水2.1公斤， 鮮酵母1.3%混合。

2.待起後加入白糖3.5公斤成為面種， 發酵1～ 2天才使用。

3.在面種中加入麵粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻， 成為麵團。

4.將麵團搓成扁圓形，

操作關鍵

1、發麵種是為了使餅身更加疏鬆軟滑， 無苦味。

2、下適量梘水是為了中和麵粉裡的酸性， 份量要視面種的酸度而定。

3、餅盤內和餅坯灑上麵粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。

4、麵團必須擦勻， 成品會比較潔白和有韌性。 品質標準 外形完整， 色澤雪白， 入口綿軟香滑。

上面教給大家的是西樵大餅， 這是一種很出名的大餅， 大家不妨試試， 看看自己親手做的佳餚。 當然了， 還有很多種大餅， 你也可以做成義大利大餅Pizza武大郎燒餅， 蕃茄肉糜大餅， 雜糧大餅等等， 根據自己的愛好而定。 願大家做得開心， 吃得開心。