做魚為什麼要放紫蘇葉

紫蘇葉是一種常見的調味品， 主要用於烹飪魚蝦蟹時使用。 那麼做魚為什麼要放紫蘇葉呢?這是因為紫蘇具有去腥 ， 殺菌和解毒的作用。 而且紫蘇性溫， 螃蟹性寒， 用紫蘇葉可以中和性寒的食物。 紫蘇除了能做菜以外， 它還是一種良藥。 對風寒感冒， 咳嗽， 脾胃虛寒都有一定的調理作用。

吃魚為什麼要配紫蘇

之所以在吃魚的時候要配一些紫蘇一方面是可以去腥， 另一方面是可以起到驅寒的作用。 這是因為含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。 這些揮發油不僅香氣濃郁， 而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。

另外紫蘇中的揮發油具有獨特香氣， 可以讓蚊蟲遠離， 也可以讓微生物“退避三舍”。 大閘蟹以微生物和腐食作為食物， 體內容易富集細菌， 蟹肉本身也是微生物非常喜歡的食物。 因此在烹調魚時搭配紫蘇， 就可以起到防腐殺菌的效果。

小貼士：在沒有冰箱的年代， 人們用新鮮的紫蘇葉將魚、肉等食物包裹好， 放到陰涼、通風、乾燥處， 常溫下可以保存4天左右。