新鮮的紅辣椒怎麼保存

雖然新鮮的紅辣椒提味作用非常明顯， 可是存在一個弊端， 那就是不容易保存， 不少人買回辣椒之後放著幾天就會發現辣椒已經發生腐敗發出臭味。 特別是家裡有大量辣椒的人， 如果不選擇對的保存方法， 就容易讓辣椒發生腐敗， 這時候造成的損失是很大的。 所以今天為大家介紹幾個保存新鮮紅辣椒的小方法。

新鮮辣椒如何儲存

辣椒摘下來如果存放不當很容易壞， 為大家提供幾種儲存方法。

一、埋藏法在貯藏窖或室內， 先鋪6—10釐米的幹沙子， 擺放二十多釐米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒， 再鋪放10釐米左右的沙子。 如此堆放1—3層。 也可用筐或木箱裝辣椒， 離箱、筐上口5—7釐米處覆蓋濕潤的泥沙。 把筐、箱堆4—5層， 在最高層覆蓋30釐米厚濕潤的泥沙。 窖或室內保持貯藏適溫， 可貯藏50—60天。

二、窖藏法選土質堅實、地勢高燥的地塊， 挖地下窖。 窖壁要堅實，

底墊磚塊， 窖口用塑膠薄膜封閉， 防止雨淋和凍害。 辣椒在窖內的存放形式有：

1.筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。 筐內墊紙或薄包， 裝後加蓋。 將筐堆垛。

2.架貯：在窖內作成1—2米高的架子， 分成3層。 將辣椒平鋪在架上。

3.散藏：在地面鋪上稻草， 上放辣椒28釐米厚， 堆成一長條，

上蓋草苫子。 窖內的蒲包、草苫子等均應保持濕潤， 並保持窖溫7—9℃， 每15天可檢查1次。

4.塑膠薄膜氣調貯藏法：將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內， 每箱裝10公斤左右， 按“丁”字形堆放。 最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等， 防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。 底層放生石灰5—7公斤， 以吸收二氧化碳。 外層罩上塑膠膜賬子， 密封隔絕外界空氣後， 即抽氧充入氮氣。 一開始把氧含量降到2—5%。 經數天后， 將氧調節在5%以內。 呼吸產生的二氧化碳， 用增加消石灰的辦法吸收， 使其含量也控制在5%以內。 每隔10天揭賬倒動1次， 擦乾薄膜上的水滴， 剔除腐爛果實。 如無抽氧充氮裝置， 也可用自然降氧的方法。 即利用果實自行呼吸使氧降低到5%左右。

家庭儲存辣椒方法

醃制法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中， 一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒， 再撒一層鹽， 層層疊放， 然後密封， 放置兩三個月即可。 主要特點也是鹹辣。 一般為直接食用佐飯。 可儲存兩年左右。 另一種是將鮮辣椒剁碎， 入油鍋翻炒， 可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)， 至辣椒水分基本失去即出鍋， 涼透以後密封保存。 可保存半年左右。 主要特點仍是鹹辣。 一般作為炒制肉食的配料， 如回鍋肉等。

幹制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)， 製成幹辣椒儲存。 以儲存一年半以內的為佳， 時間太長即成空殼。 特點是幹辣。 使用時還需加工，

不論切段還是搗末， 一經熱油炸制即為香辣。 主要用於水煮、幹煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。 用途十分廣泛。

泡制法：即將鮮辣椒， 洗淨晾乾後， 放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。 特點是酸辣。 一般可儲存兩年以上， 但以一年左右的為佳，

時間太長即成空殼。 使用時還需改刀加工， 或切末， 或切絲。 主要用於魚香類川菜的配料， 亦可直接食用佐飯。

凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。 特點是保持了辣椒的鮮辣清香。 可儲存兩年左右， 但以一年內為佳。 此法對辣椒有相當的要求， 只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存， 如野山椒、朝天椒、小米椒等， 也要適當挑選。 其它辣椒若冷凍， 解凍以後將完全軟化。 需要時， 從食品袋中取出若干， 略微沖洗即可使用， 餘下的繼續凍入冰箱。 主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。 既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣， 也可直接製成辣椒醬。 主要特點是鹹辣。 因保存了全部水分， 需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。