鵪鶉有什麼營養價值

鵪鶉肉質鮮美， 含脂肪少， 食而不膩， 素有“動物人參”之稱。 鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類；且具有多種氨基酸， 膽固醇含量較低的特點。 每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克， 比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高（雞肉蛋白質含量為19.7%）。 而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。 鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。 鵪鶉蛋的營養價值高， 與雞蛋相比蛋白質含量高30%， 維生素B1高20%， 維生素B2高 83%， 鐵高46.1%， 卵磷脂高5.6倍， 並含有維生素P等成分。

鵪鶉不僅食用營養價值很高， 它的藥用價值也很高。 中醫學認為，

鵪鶉性甘、平、無毒， 具有益中補氣， 強筋骨， 耐寒暑， 消結熱， 利水消腫作用。 明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出， 鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。 經臨床試驗， 鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、

神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。

鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 具有健腦的作用。 鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質， 是心血管病患者的理想滋補品。

簡介

鵪鶉， 古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。

俗話說：“要吃飛禽， 還數鵪鶉”。 鵪鶉肉嫩味香， 香而不膩， 一向被列為野禽上品。 早在我國春秋戰國時期， 鵪鶉肉就被作為名貴佳餚，

出現在宮廷顯貴的盛宴上。 目前， 我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多， 備受國內外賓客的青睞。

鵪鶉肉不僅味美勝雞， 而且營養及藥用價值也勝於雞， 其肉中含蛋白質可高達24.3%， 還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。 鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物， 特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。 鵪鶉蛋的營養價值更高， 與雞蛋相比， 蛋白質高30%， 鐵高46.1%， 維生素B1高20%， 維生素B2高83%， 卵磷脂高5.6倍。 鵪鶉蛋並含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。

鵪鶉的肉和蛋， 既是很好的補品， 對體弱者有補益強壯作用， 又對多種疾病有調補治療作用。 祖國醫學認為， 鵪鶉肉可“補五臟，

益中續氣， 實筋骨， 耐寒暑， 清熱結”。 常人食用可增氣力， 壯筋骨。 用鵪鶉蛋與韭菜共炒， 油鹽調味食用， 可治療腎虛腰痛、陽痿；將鵪鶉1只， 去毛及內臟， 將天麻15克填其肚內， 煮湯， 加油鹽、味精等調料， 煮好後， 除去天麻， 吃肉喝湯， 可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等症；治體弱多病、少氣無力， 可於每天早上用沸水沖鵪鶉蛋2個， 空腹食之。 鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分， 常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。