蛋黃南瓜的做法是什麼?
南瓜是一種非常健康的蔬菜食材, 而且在生活中是非常受歡迎的, 經常被用作養生保健食物食用, 多吃南瓜能夠有效補充體內的維生素。 而南瓜的吃法非常多, 許多美食愛好在們喜歡自己製作蛋黃南瓜這道美食, 這是一道以南瓜和雞蛋為主的食譜, 美味又有營養, 下面就來看看蛋黃南瓜的做法講解吧。
蛋黃南瓜是由南瓜、鹹蛋黃為主要食材做成的一道甜品, 口味鹹甜, 色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯、風味獨特。
1、把南瓜放入開水中焯一下, 變色, 取出, 並控幹水分, 曬涼備用。
2、將鹹蛋黃蒸熟(約十分鐘),再放到墩頭上用刀切成粉末狀。
3、南瓜去皮去籽,切成麻將大小,0.2CM厚的片,油500克燒至5成油溫(大約150度,油面手感覺很熱),倒入南瓜煎3分鐘,(也可以煎老點,味更香),撈出。
4、鍋留底油,倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘),有泡抹浮起狀,倒入南瓜,再放味精,雞精各5克,少許糖和少許鹽,炒勻即可出鍋。
製作蛋黃南瓜的操作注意事項:
1、糖和鹽可以不用放,要放也可以少許放入, 油不能太多或太少,不要放水, 因為南瓜本身含有豐富的水分。
2、蛋黃加生粉, 在加點水跟酥炸粉, 比例生粉要多一點, 不可乙太濕, 沾完濕粉在沾乾粉, 下去炸, 炸熟先撈起來放旁邊, 把火開大加溫, 等油溫高到冒煙後, 把南瓜條丟入油裡。 5秒就撈起。