粳米和秈米的區別

粳米和秈米的區別到底是什麼樣的， 我們要瞭解這個問題， 我們必須從兩個方面入手才行， 第一是什麼是粳米， 粳米的營養成分如何， 粳米對於我們人體的作用又如何， 第二是秈米是什麼， 秈米有什麼營養， 秈米對我們有什麼功效。 這有我們瞭解了這兩個方面， 我們便能很好的區分粳米和秈米。

粳米和秈米雖然都是大米， 但是很多細節上我們還是可以看出它們的區別， 例如它們本身具備的特點不同， 它們起到的作用和功效不同， 所以我們可以從外形， 品種方便對於粳米和秈米做出區分。

秈米和粳米是最普遍食用的大米， 它們的特點和作用存在著一定的差異。

一、特點的不同

1、原糧品種方面

在植物學上， 稻穀屬於本科稻， 屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種， 分為秈稻和粳稻。 秈米由秈稻加工而成， 粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長， 長度是寬度的3倍以上，

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形， 粳米米粒則呈橢圓形， 雖然秈米也有呈橢圓形狀的， 但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米， 所以對碎米含量的要求不同。 精粳米的碎米標準是不超過15%， 而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。 秈米的蛋白質含量超過8%， 粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70， 秈米只要求超過60。 因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做乾飯， 粳米適合做稀飯。 粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少， 不如秈米那樣鬆軟可口， 秈米的膠稠度不夠， 煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合， 具有很好的藥用效果。 粳米有一定的降壓降脂作用， 而秈米則有溫胃助陽的作用。 隨著科技的進步， 秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

上文我們介紹了什麼是粳米， 什麼是秈米， 我們知道粳米和秈米都是大米的一種， 粳米和秈米雖然外形很像， 但是我們需要區分開它們， 只要我們善於發掘， 就能找出粳米和秈米的區別了， 上文詳細介紹了粳米和秈米的區別。