綠豆湯怎麼煮解毒呢

綠豆湯有解毒的功效， 這點相信讀者朋友們都非常的清楚。 一般在炎熱的夏季， 我們也會喝一些綠豆湯來解暑， 可是大家知道嗎？綠豆湯不是隨便一煮就具有解毒的作用的， 煮綠豆湯是有很多的講究的。 今天我們就一起來學習怎麼才能煮出具有解毒功效的綠豆湯。

實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間， 熬煮不同時間， 綠豆湯的食療功效也略有不同。 綠色湯， 最解毒。 取一隻不銹鋼鍋， 加水。 煮沸後放入綠豆， 蓋上鍋蓋。 三分鐘後， 用湯勺舀出裡面的湯， 放在白色的大碗裡面， 湯色黃綠， 澄清透明。 這是綠豆皮煮出來的真正顏色。 這裡面含有大量的多酚類物質， 只要見了氧氣， 它們就會變色。

在鍋裡用沸水煮， 又蓋上蓋子， 接觸不到氧氣， 所以暫時可以保持綠色。 這種綠色的綠豆湯， 豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化， 它的清熱解毒作用是最強的，

想清火的人可以趕緊喝掉。 因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清熱能力最強。 取出這些湯之後， 再加沸水繼續煮制， 直到把豆粒煮爛食用即可。

熬湯一定要蓋鍋蓋。 由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主， 保持它們的活性， 對於綠豆的防暑功效十分重要。 綠豆中的多酚類物質容易氧化， 在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中， 會逐漸從綠色變成紅色。 故而， 在煮制中應當蓋上鍋蓋， 儘量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯不要用鐵鍋。 用鐵鍋來煮綠豆湯， 會影響湯的顏色， 這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成複合物， 顏色為黑色、褐色等， 使湯色變暗發烏。

這是一種正常現象， 無毒無害。 不僅綠豆湯， 中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。 其中， 除了鐵會催化多種維生素的氧化分解， 還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應， 從而影響藥效或色澤。 用砂鍋或不銹鋼鍋， 就沒有這些麻煩。

以上這些方法煮出來的綠豆湯才具有解毒的功效， 所以說， 綠豆湯不是隨便一煮就可以解毒的， 這中間還是有一些小竅門。 另外建議將綠豆湯煮好以後再放入糖， 如果在煮的時候就放糖， 綠豆要很久才能煮熟， 而且喝綠豆湯放白糖最好。